Vlees & vleeswaren

Rauwe kip veilig bewaren en bereiden: voorkom Salmonella, Campylobacter en kruisbesmetting Rauwe kip vraagt in de keuken extra aandacht. Op rauw kippenvlees kunnen ziekteverwekkende bacteriën voorkomen, waaronder Salmonella en Campylobacter. Daarom adviseert het Voedingscentrum kip altijd door en door te verhitten en zorgvuldig om te gaan met handen, keukengerei en oppervlakken. Voedingscentrum 🦠 Waarom vraagt kip extra aandacht? Bacteriën op rauwe kip kunnen niet alleen via het vlees zelf voor problemen zorgen. Ze kunnen tijdens het bereiden ook terechtkomen op: handen messen snijplanken kraan aanrecht borden ander voedsel. Dat heet kruisbesmetting. Vooral voedsel dat daarna niet meer wordt verhit, zoals salade of brood, wil je hiertegen beschermen. Voedingscentrum 🚿 Rauwe kip niet wassen Dit hebben we eerder al behandeld, maar bij kip is het zo belangrijk dat het hier kort terugkomt: spoel rauwe kip niet af onder de kraan. Ook niet met: azijn citroen zout water. Door het afspoelen kunnen druppeltjes met bacteriën rond de gootsteen en op het werkblad terechtkomen. Het Voedingscentrum adviseert daarom expliciet rauwe kip niet af te spoelen. Voedingscentrum 🧼 Was wél je handen Heb je rauwe kip aangeraakt? Was je handen daarna goed met water en zeep voordat je verdergaat met andere ingrediënten. Doe dat bijvoorbeeld voordat je: groente snijdt brood pakt kruidenpotjes aanraakt salade maakt gaar eten vastpakt. Voedingscentrum 🔪 Gebruik een aparte snijplank Gebruik voor rauwe kip bij voorkeur een aparte snijplank. Heb je dezelfde plank later toch nodig? Was hem dan eerst goed met heet water en afwasmiddel. Hetzelfde geldt voor: mes vork tang schaal spatel. Materiaal dat met rauwe kip in aanraking is geweest, gebruik je niet ongewassen voor ander voedsel. Voedingscentrum 🍗 Kip moet helemaal gaar zijn Bij biefstuk kan rosé soms een bewuste keuze zijn. Bij kip niet. Het Voedingscentrum adviseert kip altijd door en door te verhitten, totdat het vlees helemaal gaar is. Voedingscentrum Dus: buitenkant mooi bruin ≠ automatisch gaar vanbinnen. Vooral bij dikke kipfilets, drumsticks en grote stukken kan de buitenkant al sterk kleuren terwijl het binnenste nog niet voldoende verhit is. 🌡️ Een voedselthermometer kan helpen Wil je niet steeds een dikke kipfilet opensnijden om te controleren? Dan is een voedselthermometer handig. Controleer de temperatuur in het dikste gedeelte van het vlees en voorkom dat je met de punt tegen het bot meet. Bij twijfel blijft gelden: kip volledig garen. 🧊 Bewaar rauwe kip bij 4 °C Rauwe kip hoort goed gekoeld te blijven. Het Voedingscentrum adviseert: koelkast op 4 °C. Bewaar rauwe kip bovendien goed afgedekt onderin de koelkast. Zo kan eventueel vleessap niet op andere levensmiddelen druppelen. Voedingscentrum 📅 Let goed op de TGT-datum Op verse rauwe kip staat een: TGT Te gebruiken tot. Die datum gaat over voedselveiligheid. Gebruik, bereid of vries de kip vóór of uiterlijk op deze datum in. Is de TGT-datum verstreken? Dan moet de kip worden weggegooid, ook wanneer ze nog normaal ruikt. Ziekmakende bacteriën kun je namelijk niet altijd zien, ruiken of proeven. Voedingscentrum 📦 Verpakking geopend? Voor geopende rauwe kipfilet noemt de Bewaarwijzer: maximaal 2 dagen in de koelkast bij 4 °C. De TGT-datum van een gesloten verpakking blijft dus niet automatisch de bewaartermijn nadat je de verpakking hebt geopend. Voedingscentrum 👃 Afwijkende kip? Weg ermee Het Voedingscentrum noemt als mogelijke tekenen van bederf bij rauwe kip: afwijkende geur grauwe verkleuring uitdroging plakkerigheid. Voedingscentrum Merk je zulke duidelijke afwijkingen? Niet gebruiken. Maar andersom geldt niet dat normaal ruikende kip na een verlopen TGT-datum veilig is. ❄️ Kip invriezen Ga je de kip niet vóór de TGT-datum gebruiken? Vries haar dan tijdig in. Voor rauwe kipfilet noemt het Voedingscentrum als kwaliteitsrichtlijn ongeveer: 3 maanden in de vriezer. Voedingscentrum Schrijf eventueel de invriesdatum op de verpakking. 🧊 Veilig ontdooien Ontdooi kip bij voorkeur: afgedekt → op een bord of in een schaal → in de koelkast. Kleine stukken kunnen eventueel met de ontdooistand van de magnetron worden ontdooid. Het Voedingscentrum adviseert kip direct na het ontdooien te bereiden. Voedingscentrum 💧 Let op dooivocht Dooivocht van rauwe kip kan bacteriën bevatten. Daarom: kip onderin koelkast → bord of schaal eronder → dooivocht niet in contact laten komen met ander eten. Komt er toch vocht op een koelkastplank of werkblad? Maak de plek dan goed schoon. Voedingscentrum 🍽️ Gebruik een schoon bord voor gare kip Leg gare kip nooit terug op hetzelfde ongewassen bord waarop de rauwe kip heeft gelegen. Gebruik: rauwe kip → bord A gare kip → schoon bord B Hetzelfde geldt voor een tang of vork. Zo voorkom je dat volledig gare kip opnieuw wordt besmet met bacteriën uit rauw kippenvlees. Voedingscentrum ⏱️ Kip niet onnodig buiten de koelkast laten staan Haal rauwe kip pas uit de koelkast wanneer je gaat koken. Het Voedingscentrum adviseert vlees niet langer dan 2 uur buiten de koelkast te laten staan. Boven 10 °C kunnen ziekteverwekkende bacteriën zich sneller vermenigvuldigen. Voedingscentrum 🍱 Gare kip over? Bereide kip kun je goed afgesloten nog: 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen twee uur gekoeld weg. Voedingscentrum ♿ Praktische tip voor KokenmetMS Probeer tijdens het bereiden van kip zo weinig mogelijk spullen aan te raken. Zet voordat je de verpakking opent alvast klaar: snijplank → mes → kruiden → schaal → pan. Open daarna pas de kip. Zo hoef je met handen die rauwe kip hebben aangeraakt niet door de keuken te lopen om nog kruiden, een pan of ander keukengerei te pakken. Dat scheelt handelingen, schoonmaakwerk én energie. Kort onthouden ✅ Rauwe kip bewaren bij 4 °C. ✅ Bewaar kip goed afgesloten onderin de koelkast. ✅ Geopende rauwe kipfilet: maximaal 2 dagen gekoeld bewaren. ✅ Houd altijd de TGT-datum aan. ✅ Was je handen na contact met rauwe kip. ✅ Gebruik schoon of apart keukengerei. ✅ Kip altijd door en door gaar bereiden. ✅ Ontdooi kip afgedekt in de koelkast. ✅ Bereid ontdooide kip direct. ❌ Rauwe kip niet wassen. ❌ Geen citroen of azijn gebruiken om kip 'veilig' te maken. ❌ Rauwe en gare kip niet op hetzelfde ongewassen bord leggen. ❌ Hetzelfde ongewassen mes gebruiken voor kip en salade. ❌ Kip na de TGT-datum niet alsnog eten omdat ze goed ruikt. Bron: Voedingscentrum. De belangrijkste regels zijn rauwe kip gekoeld bewaren, niet wassen, rauw en bereid voedsel gescheiden houden, handen en materialen goed schoonmaken en kip altijd volledig garen.