Vlees & vleeswaren

Hoe bewaar je rauw vlees veilig in de koelkast?

Rauw vlees kan ziekteverwekkers bevatten, waaronder salmonella en bepaalde typen E. coli. Goed gekoeld bewaren én voorkomen dat rauw vlees met ander voedsel in aanraking komt, zijn daarom belangrijke onderdelen van voedselveilig koken.

Bewaar vlees bij 4 °C

Zet rauw vlees na het boodschappen doen zo snel mogelijk in de koelkast. Het Voedingscentrum adviseert een koelkasttemperatuur van 4 °C.

Bewaar vlees bij voorkeur op de koudste plek. In veel koelkasten is dat onderin.

Voorkom dat vleessappen lekken

Bewaar rauw vlees goed afgesloten en gescheiden van producten die je zonder verdere verhitting eet.

Een praktische oplossing is om de verpakking in een schoon bord, bakje of schaal te zetten. Mocht er vocht uit de verpakking komen, dan kan dit niet gemakkelijk op andere levensmiddelen terechtkomen.

Gebruik messen, snijplanken en ander keukengerei dat met rauw vlees in aanraking is geweest niet voor bereid voedsel voordat het goed is afgewassen.

Hoe lang kun je rauw vlees bewaren?

Dat verschilt per vleessoort en product. Volg daarom altijd het bewaaradvies op de verpakking.

Voor geopend of onverpakt rauw vlees geeft het Voedingscentrum als algemene richtlijn maximaal 2 dagen in de koelkast. Voor rauw gemalen vlees, zoals gehakt, geldt na openen maximaal 1 dag.

Let goed op de TGT-datum

Op snel bederfelijk vlees staat doorgaans een TGT-datum: ‘te gebruiken tot’.

Gebruik, bereid of vries het vlees uiterlijk op die datum in. Eet vlees niet meer na de TGT-datum. Ziekmakende bacteriën zijn namelijk niet altijd te zien, ruiken of proeven.

Rauw en bereid vlees apart houden

Leg gebakken vlees nooit terug op hetzelfde bord waarop het rauwe vlees heeft gelegen, tenzij het bord eerst goed is afgewassen.

Hetzelfde geldt voor tangen, spatels, messen en snijplanken. Hiermee voorkom je kruisbesmetting.

Praktische tip voor KokenmetMS

Maak in je koelkast één vaste plek voor rauw vlees en vis, bijvoorbeeld een goed schoon te maken bak onderin de koelkast. Zo hoef je niet iedere keer na te denken waar je rauwe producten neerzet en kun je eventueel gelekt vocht makkelijker opruimen.

Kort onthouden

✅ Koelkast op ongeveer 4 °C ✅ Rauw vlees onderin bewaren ✅ Goed afgesloten en gescheiden bewaren ✅ Volg de bewaartijd van het specifieke product ✅ Geopend/onverpakt rauw vlees: doorgaans maximaal 2 dagen ⚠️ Geopend rauw gehakt: maximaal 1 dag ✅ Bereid, eet of vries vlees uiterlijk op de TGT-datum in ❌ Na de TGT-datum niet meer eten ❌ Rauw en bereid vlees niet met hetzelfde ongewassen keukengerei behandelen

Bron: Voedingscentrum 5x veilig met vlees en Bewaarwijzer.