Vlees & vleeswaren

Rauw vlees wassen: waarom je het juist niet onder de kraan moet afspoelen Het lijkt misschien logisch: je haalt rauwe kip of vlees uit de verpakking en spoelt het eerst even af onder de kraan. Zo zou je het vlees toch schoner maken? Voor de voedselveiligheid is dat juist geen goed idee. Voor rauwe kip adviseert het Voedingscentrum expliciet om deze niet af te spoelen onder de kraan, ook niet met azijn of citroen. Het Amerikaanse USDA adviseert om dezelfde reden ook rauw rund-, varkens-, lams- en kalfsvlees niet te wassen. Voedingscentrum 💦 Het probleem zijn de waterspetters Op rauw vlees kunnen ziekteverwekkende micro-organismen voorkomen. Bij vlees gaat het bijvoorbeeld om Salmonella, E. coli en bepaalde parasieten; bij kip is ook Campylobacter een belangrijk aandachtspunt. Voedingscentrum Wanneer je rauwe kip of vlees onder een stromende kraan houdt, kan het water spatten. Die druppeltjes kunnen vervolgens terechtkomen op bijvoorbeeld: de spoelbak kraan het aanrecht keukengerei je handen voedsel dat klaarstaat. Daarmee kun je juist kruisbesmetting veroorzaken. FSIS 🐔 Vooral rauwe kip niet wassen Bij kip is het advies heel duidelijk: Rauwe kip niet afspoelen. ❌ Dus ook niet omdat: er wat vocht in de verpakking zit je de kip 'schoner' wilt maken je dit altijd zo hebt gedaan je de kip daarna toch gaat bakken. Het Voedingscentrum adviseert in plaats daarvan de kip door en door te verhitten en handen en keukengerei na contact met rauwe kip goed schoon te maken. Voedingscentrum 🍋 Citroen of azijn maakt rauw vlees niet veilig Soms wordt kip gewassen of geweekt met: citroensap azijn zout water. Dat kan onderdeel zijn van een culinaire traditie of bedoeld zijn voor smaak, maar het is geen vervanging voor veilig verhitten. Het Voedingscentrum zegt specifiek dat rauwe kip ook niet met azijn of citroen moet worden afgespoeld. Het USDA geeft eveneens aan dat wassen of weken geen noodzakelijke voedselveiligheidsstap is. Voedingscentrum Wil je citroen, azijn of een marinade voor de smaak gebruiken? Dat kan natuurlijk, maar behandel het vlees daarna nog steeds als rauw vlees. 🥩 En rund- en varkensvlees? Ook rauw rund- of varkensvlees hoeft vóór het bakken niet onder de kraan. Het USDA adviseert het wassen van rauw rund-, varkens-, lams- en kalfsvlees en gevogelte af, omdat wassen de kans op kruisbesmetting kan vergroten. Bacteriën die eventueel op het vlees aanwezig zijn, pak je aan door het vlees op de juiste manier te bereiden. FSIS Het Voedingscentrum legt voor vlees eveneens de nadruk op handen wassen, rauw en bereid voedsel scheiden, schoon keukengerei gebruiken en voldoende verhitten. Voedingscentrum 🔥 Verhitten doet wat afspoelen niet doet Water maakt rauw vlees niet bacterievrij. Door vlees voldoende te verhitten worden ziekteverwekkers gedood. Het Voedingscentrum adviseert rauw vlees goed te verhitten en benadrukt dat vooral kip en bewerkt vlees zoals gehakt, worst en spiesjes volledig gaar moeten zijn. Voedingscentrum Daarom is de veilige volgorde: uit verpakking → bereiden → voldoende verhitten. Niet: uit verpakking → wassen → keuken onderspatten → bereiden. 🧻 Moet je rauw vlees droogdeppen? Voor sommige bereidingswijzen wil je het oppervlak van bijvoorbeeld een biefstuk droger hebben zodat het mooier kan bakken. Gebruik daarvoor eventueel schoon keukenpapier en gooi dit direct na gebruik weg. Was daarna je handen en maak oppervlakken of materialen die met rauw vleessap in aanraking zijn gekomen schoon. 🧼 Wat moet je dan wél wassen? Niet het vlees, maar vooral: je handen en het gebruikte keukengerei. Het Voedingscentrum adviseert handen met water en zeep te wassen nadat je rauw vlees hebt aangeraakt. Messen, snijplanken en ander keukengerei dat met rauw vlees in contact is geweest, maak je schoon met heet water en afwasmiddel voordat je het opnieuw gebruikt. Voedingscentrum 🔪 Gebruik rauw en gaar niet door elkaar Heb je een mes gebruikt om rauwe kip te snijden? Gebruik dat mes dan niet meteen om: tomaat → sla → komkommer → gebakken kip te snijden. Was het eerst goed af of gebruik schoon materiaal. Hetzelfde geldt voor je snijplank, vork, tang en bord. Voedingscentrum 🪵 Een aparte snijplank maakt het makkelijker Voor KokenmetMS gebruiken we graag een duidelijke werkwijze met verschillende snijplanken voor verschillende productgroepen. Dat maakt het gemakkelijker om rauw vlees en voedsel dat direct gegeten wordt uit elkaar te houden. Het Voedingscentrum adviseert eveneens verschillende snijplanken te gebruiken of de plank tussendoor grondig af te wassen. Een sterk beschadigde plank met veel groeven moet worden vervangen omdat die moeilijker goed schoon te krijgen is. Voedingscentrum 🧽 En de gootsteen? Heb je toch rauw vlees of kip afgespoeld? Maak dan de spoelbak en plekken waarop mogelijk rauw vleessap terechtgekomen is goed schoon. Was daarna je handen. Het doel is te voorkomen dat bacteriën later via handen, materialen of oppervlakken op ander voedsel terechtkomen. 📦 Ook de verpakking kan besmet zijn Let niet alleen op het vlees zelf. Gooi de lege verpakking weg nadat je het rauwe vlees eruit hebt gehaald en was daarna je handen. Het Voedingscentrum noemt dit expliciet bij veilig omgaan met vlees. Voedingscentrum Zet de lege vleesschaal dus liever niet eerst overal op het aanrecht. 🧊 Rauw vlees veilig bewaren Bewaar rauw vlees: goed afgesloten → in de koelkast → bij 4 °C → gescheiden van bereid voedsel. Rauw vlees, kip en vis kun je het beste goed afgesloten onder in de koelkast bewaren. Zo kan eventueel druipvocht niet op andere producten terechtkomen. Voedingscentrum ♿ Praktische tip voor KokenmetMS Niet wassen heeft nog een voordeel: het scheelt een handeling én schoonmaakwerk. Maak het eenvoudig: verpakking openen → vlees direct op de juiste snijplank of in de pan → verpakking weg → handen wassen. Zo hoef je niet eerst met rauw vlees naar de gootsteen en voorkom je extra spatten, schoonmaakwerk en energieverbruik. Kort onthouden ✅ Rauw vlees rechtstreeks vanuit de verpakking veilig bereiden. ✅ Was je handen na contact met rauw vlees. ✅ Was messen en snijplanken met heet water en afwasmiddel. ✅ Houd rauw en bereid voedsel gescheiden. ✅ Verhit vooral kip en gemalen of samengesteld vlees door en door. ✅ Bewaar rauw vlees goed afgesloten bij 4 °C. ❌ Rauwe kip niet onder de kraan afspoelen. ❌ Kip niet met citroen of azijn wassen om bacteriën te verwijderen. ❌ Ook rund- en varkensvlees hoeven voor de voedselveiligheid niet gewassen te worden. ❌ Hetzelfde ongewassen mes of dezelfde plank gebruiken voor rauw vlees en salade. ❌ Denken dat water ziekteverwekkers veilig van vlees verwijdert. Bronnen: Voedingscentrum en USDA Food Safety and Inspection Service. Het Voedingscentrum adviseert expliciet rauwe kip niet af te spoelen, ook niet met azijn of citroen. Het USDA adviseert het wassen van rauw gevogelte én rauw rund-, varkens-, lams- en kalfsvlees af vanwege het risico op verspreiding van bacteriën en kruisbesmetting. Voedingscentrum