Eieren & eiproducten

Kun je gerechten met rauw ei veilig eten?

Tiramisu, zelfgemaakte mayonaise, chocolademousse en sommige sauzen kunnen rauw of onvoldoende verhit ei bevatten. Dat vraagt extra aandacht, omdat rauwe eieren besmet kunnen zijn met Salmonella.

Voor gezonde volwassenen is het risico klein, maar niet helemaal afwezig. Voor kwetsbare groepen is extra voorzichtigheid belangrijk.

Waar zit het risico?

Salmonella kan op de schaal van een ei voorkomen, maar ook in het ei terechtkomen. Je kunt aan een ei niet zien of ruiken of het besmet is.

Daarom is hygiënisch werken belangrijk zodra je rauwe eieren gebruikt.

Gebruik bij voorkeur gepasteuriseerd ei

Wil je een gerecht maken waarin het ei rauw blijft, dan is gepasteuriseerd ei een veilige keuze.

Door pasteurisatie worden ziekteverwekkers sterk verminderd zonder dat het ei volledig wordt gekookt. Gepasteuriseerd ei is onder andere verkrijgbaar als vloeibaar heel ei, eigeel of eiwit.

Dat is bijvoorbeeld geschikt voor:

zelfgemaakte mayonaise; tiramisu; chocolademousse; dressings met rauw ei; andere desserts of sauzen waarin het ei niet voldoende wordt verhit. Extra belangrijk voor kwetsbare groepen

Het Voedingscentrum adviseert kwetsbare groepen extra voorzichtig te zijn met rauwe dierlijke producten.

Denk onder andere aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

Maak je een gerecht voor deze groepen waarin ei normaal gesproken rauw blijft? Kies dan voor een variant met gepasteuriseerd ei of een recept waarbij het ei voldoende wordt verhit.

Een schoon ei hoeft niet gewassen te worden

Was eieren niet onder de kraan voordat je ze gebruikt.

De schaal heeft van nature een beschermende laag. Bovendien kunnen tijdens het wassen micro-organismen via water worden verspreid.

Is een ei sterk vervuild of beschadigd, gebruik het dan liever niet voor een gerecht waarin het rauw wordt verwerkt.

Breek eieren zorgvuldig

Voorkom zoveel mogelijk dat de inhoud van het ei langdurig met de buitenkant van de schaal in aanraking komt.

Was daarna je handen en maak oppervlakken en keukengerei schoon wanneer die met rauw ei of de eierschaal in aanraking zijn geweest.

Maak gerechten met rauw ei niet te lang van tevoren

Een zelfgemaakte mayonaise of tiramisu met rauw ei hoort na bereiding direct gekoeld te worden.

Bewaar het gerecht rond 4 °C en volg een betrouwbare bewaartermijn voor het specifieke gerecht. Laat gerechten met rauw ei niet langdurig op tafel staan.

Bij een buffet of feestje geldt dezelfde basisregel: bederfelijke producten niet langer dan ongeveer 2 uur buiten de koelkast laten staan.

Zuur maakt rauw ei niet automatisch veilig

Citroensap of azijn in bijvoorbeeld zelfgemaakte mayonaise betekent niet dat je rauw ei als volledig veilig kunt beschouwen.

Voor extra zekerheid blijft gepasteuriseerd ei de betere keuze wanneer het ei niet wordt verhit.

Praktische tip voor KokenmetMS

Gebruik je regelmatig recepten met rauw ei? Houd dan een verpakking gepasteuriseerd ei in huis wanneer dat praktisch verkrijgbaar is.

Je hoeft dan niet bij ieder dessert of iedere saus opnieuw na te denken over het gebruik van rauwe eieren en kunt gemakkelijker veilig werken.

Kort onthouden

✅ Gebruik bij rauwe bereidingen bij voorkeur gepasteuriseerd ei ✅ Bewaar gerechten met rauw ei direct gekoeld rond 4 °C ✅ Was handen en keukengerei na contact met rauw ei ✅ Houd extra rekening met kwetsbare groepen ✅ Bederfelijke gerechten binnen 2 uur weer gekoeld bewaren ❌ Eieren niet wassen voor gebruik ❌ Citroen of azijn niet zien als vervanging voor pasteurisatie of verhitting ❌ Rauwe-eigerechten niet uren op tafel laten staan

Bron: Voedingscentrum informatie over eieren, Salmonella, veilig eten en voedingsadviezen voor kwetsbare groepen.