Eieren & eiproducten

Hoe voorkom je kruisbesmetting door eierschalen?

Een eierschaal ziet er vaak schoon uit, maar kan micro-organismen bevatten. Daarom is het verstandig om na het breken van rauwe eieren bewust om te gaan met je handen, werkblad en keukengerei. Vooral Salmonella is bij rauwe eieren een aandachtspunt.

Eierschalen zijn niet steriel

Eieren kunnen tijdens en na het leggen met bacteriën in aanraking komen. Die kunnen zich onder andere aan de buitenkant van de schaal bevinden.

Leg een gebruikte eierschaal daarom niet zomaar op je snijplank of tussen ingrediënten die je later zonder verhitting gaat eten.

Was je handen na het breken van eieren

Heb je een rauw ei aangeraakt of eierschalen vastgepakt? Was daarna je handen met water en zeep, zeker voordat je verdergaat met bijvoorbeeld brood, salade, kruiden of andere kant-en-klare ingrediënten.

Hiermee voorkom je dat micro-organismen via je handen verder door de keuken worden verspreid.

Breek eieren niet op de rand van je mengkom

Een praktische gewoonte is om een ei op een schoon, vlak oppervlak te tikken in plaats van op de rand van de kom waarin je het gerecht bereidt.

Wanneer je het ei op de komrand breekt, kunnen schaal en rauw ei gemakkelijker met de rand en inhoud van de kom in aanraking komen.

Gebruik een apart kommetje

Breek ieder ei eerst in een klein, schoon kommetje.

Dat heeft meerdere voordelen: je kunt eventuele stukjes schaal gemakkelijker verwijderen en één afwijkend ei komt niet direct bij alle andere ingrediënten terecht.

Eierschaal uit je gerecht halen

Is er een stukje schaal in het ei gevallen? Haal het eruit met schoon keukengerei.

Probeer daarna niet met dezelfde ongewassen vingers allerlei andere ingrediënten aan te raken.

Werkblad schoonmaken

Is rauw ei op het aanrecht gekomen? Maak de plek direct goed schoon.

Gebruik hiervoor warm water en een geschikt reinigingsmiddel en voorkom dat dezelfde vuile doek vervolgens over allerlei andere oppervlakken wordt gehaald.

Eieren niet wassen

Was rauwe eieren niet voordat je ze opbergt of gebruikt.

De schaal heeft een natuurlijke beschermlaag. Wassen is niet nodig en kan bovendien micro-organismen verspreiden.

Gooi schalen direct weg

Zet tijdens het bakken een klein afvalbakje of schaaltje naast je werkplek.

Doe gebruikte eierschalen daar meteen in. Zo blijven ze niet tussen bloem, groenten, kruiden of ander voedsel op het werkblad liggen.

Praktische tip voor KokenmetMS

Maak bij bakken een kleine vaste eierwerkplek:

eieren → klein kommetje → mengkom → schaal direct in afvalbakje → handen wassen.

Hierdoor hoef je minder heen en weer te lopen en werk je automatisch in een logische, hygiënische volgorde.

Kort onthouden

✅ Eierschalen direct weggooien ✅ Handen wassen na contact met rauw ei en schaal ✅ Eieren eerst in een apart schoon kommetje breken ✅ Gemorst rauw ei direct opruimen ✅ Schoon keukengerei gebruiken ✅ Rauw ei gescheiden houden van eten dat niet meer wordt verhit ❌ Eierschalen niet tussen andere ingrediënten leggen ❌ Rauwe eieren niet wassen ❌ Na het aanraken van rauw ei direct andere levensmiddelen vastpakken

Bron: Voedingscentrum informatie over eieren, Salmonella, handen wassen en het voorkomen van kruisbesmetting.