Kip & gevogelte

Hoe weet je of kip helemaal gaar en veilig is?

Bij kip is goed verhitten extra belangrijk. Rauwe kip kan ziekteverwekkers bevatten, waaronder Campylobacter en Salmonella. Door kip volledig gaar te maken, verklein je het risico op een voedselinfectie. Het Voedingscentrum adviseert daarom kip altijd door en door te verhitten.

Kip moet helemaal gaar zijn

Snijd bij twijfel het dikste gedeelte van het vlees open. De kip moet vanbinnen volledig gaar zijn.

Alleen naar de buitenkant kijken is onvoldoende: een mooi gebruinde kip kan vanbinnen nog onvoldoende verhit zijn.

Een kernthermometer geeft extra zekerheid

Voor KokenmetMS vind ik dit een heel praktische keukenhulp: gebruik een digitale kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.

Voor kip en ander gevogelte is minimaal 75 °C in de kern een veilige en makkelijk te onthouden richtwaarde. De NVWA gebruikt bij verhitting eveneens tijd-temperatuurcombinaties om ziekteverwekkers voldoende te reduceren.

Let erop dat de punt van de thermometer daadwerkelijk in het vlees zit en niet tegen een bot.

Niet alleen op de kleur vertrouwen

Kleur kan een aanwijzing zijn, maar is geen perfecte temperatuurmeter. De uiteindelijke kleur van kip kan onder andere worden beïnvloed door het stuk vlees en de bereidingswijze.

Wil je zo min mogelijk twijfelen, dan is temperatuur meten betrouwbaarder dan uitsluitend naar de kleur kijken.

Voorkom kruisbesmetting tijdens het controleren

Gebruik je een tang of bord voor rauwe kip? Gebruik die dan niet opnieuw voor de gare kip zonder deze eerst goed af te wassen.

Hetzelfde geldt voor:

messen; snijplanken; vorken; keukenbladen; je handen.

Zo voorkom je dat bacteriën van rauwe kip alsnog op het gare vlees terechtkomen.

Was rauwe kip niet

Ook bij dit onderwerp blijft onze eerdere regel belangrijk: spoel rauwe kip niet af onder de kraan.

Door opspattende waterdruppels kunnen bacteriën zich juist door de keuken verspreiden. Goed verhitten maakt de kip veilig; wassen is daarvoor niet nodig.

Laat de thermometer niet zelf een besmettingsbron worden

Heb je de thermometer in nog rauwe of onvoldoende verhitte kip gestoken? Maak de voeler daarna goed schoon voordat je hem opnieuw gebruikt of opbergt.

Praktische tip voor KokenmetMS

Een digitale kernthermometer voorkomt dat je steeds kip moet aansnijden om te controleren of deze gaar is. Je steekt hem in het dikste gedeelte, controleert de temperatuur en weet snel waar je aan toe bent.

Dat is niet alleen praktisch voor voedselveiligheid, maar voorkomt ook dat je kip uit onzekerheid veel te lang bakt en daardoor uitdroogt.

Kort onthouden

✅ Kip altijd volledig gaar bereiden ✅ 75 °C in de kern is een eenvoudige veilige richtwaarde ✅ Meet in het dikste gedeelte ✅ Vermijd contact met bot tijdens het meten ✅ Kernthermometer na gebruik goed reinigen ✅ Rauw en gaar keukengerei gescheiden houden ❌ Rauwe kip niet wassen ❌ Niet uitsluitend op bruining aan de buitenkant vertrouwen

Bronnen: Voedingscentrum en NVWA.