Rijst, pasta & granen

Is mie hetzelfde als pasta?

Wie in de supermarkt voor het schap staat, ziet aan de ene kant Italiaanse pasta zoals spaghetti, tagliatelle en linguine en aan de andere kant Aziatische producten zoals mie, eiermie en noedels.

Op het eerste gezicht horen die producten bij compleet verschillende keukens. Pasta associëren we met Italië en mie met China, Indonesië en andere delen van Azië.

Maar zijn ze eigenlijk wel zo verschillend?

De Keuringsdienst van Waarde onderzocht precies deze vraag. De uitkomst is opvallend: sommige soorten mie die in Nederlandse supermarkten worden verkocht, zijn qua ingrediënten en productie vrijwel hetzelfde als Italiaanse pasta. (KRO-NCRV⁠)

Wat is mie?

Mie is in Nederland de gebruikelijke naam voor een soort lange tarwenoedel. Het wordt veel gebruikt voor gerechten zoals bami, gewokte mie en noedelsoep.

De basis kan heel eenvoudig zijn:

tarwebloem of tarwemeel; water; soms ei; eventueel zout of andere ingrediënten.

Er bestaan echter heel veel soorten Aziatische noedels. Niet iedere noedel is dus mie en niet iedere mie wordt volgens precies hetzelfde recept gemaakt.

Er zijn bijvoorbeeld ook:

eiernoedels; rijstnoedels; glasnoedels; udon; soba; ramennoedels; instantnoedels.

De gebruikte grondstoffen en productiemethoden kunnen daardoor behoorlijk verschillen.

Wat ontdekte de Keuringsdienst van Waarde?

De Keuringsdienst van Waarde legde Nederlandse mie en Italiaanse pasta naast elkaar.

Daarbij bleek iets bijzonders.

Een deel van de mie die als een typisch Aziatisch product in Nederlandse supermarkten wordt verkocht, wordt in Italië geproduceerd. De ingrediënten kwamen bovendien sterk overeen met die van Italiaanse pasta.

Bij de onderzochte producten kwam onder andere durumtarwegriesmeel voor op zowel de verpakking van de mie als die van Italiaanse pasta. (KRO-NCRV⁠)

De Italiaanse producent kende het product dat voor Nederland als mie werd gemaakt eigenlijk als tagliolini: een lange, smalle Italiaanse pastasoort die familie is van tagliatelle.

Met andere woorden:

dezelfde soort deegsliert kan in een Italiaanse verpakking als pasta worden verkocht en in een Aziatisch ogende verpakking als mie.

De Keuringsdienst beschrijft de onderzochte supermarktmie daarom als vrijwel identiek aan de pasta die wij als tagliatelle of tagliolini kennen. (KRO-NCRV⁠)

Is mie dus gewoon pasta?

Soms wel, maar niet altijd.

Dat is de belangrijkste nuance.

De Keuringsdienst van Waarde liet zien dat bepaalde Nederlandse supermarktproducten die als mie worden verkocht feitelijk vrijwel hetzelfde kunnen zijn als Italiaanse pasta.

Maar daaruit kun je niet concluderen dat iedere Aziatische mie of iedere Aziatische noedel simpelweg Italiaanse pasta is.

Er bestaan traditionele Aziatische noedels met andere:

tarwesoorten; bloemsoorten; hoeveelheden water; bereidingsmethoden; diktes; toevoegingen; droogmethoden; texturen.

Het woord noedel is daarom eigenlijk een veel bredere verzamelnaam.

Hoe wordt traditionele mie gemaakt?

De Keuringsdienst bezocht ook een Nederlandse miefabrikant.

Daar werd uitgelegd dat mie gemaakt kan worden door bloem en water te mengen. Het deeg wordt vervolgens gekneed en meerdere keren gewalst.

Volgens de fabrikant is vooral dat walsen belangrijk. Het deeg wordt tijdens het proces meerdere malen gevouwen en opnieuw gewalst, waardoor een specifieke structuur ontstaat. (KRO-NCRV⁠)

Daarmee zie je meteen waarom je niet simpelweg kunt zeggen:

mie = pasta.

De productiemethode kan namelijk per producent verschillen.

Hoe wordt Italiaanse pasta gemaakt?

Traditionele gedroogde Italiaanse pasta wordt meestal gemaakt van:

durumtarwegriesmeel + water.

Durumtarwe is een harde tarwesoort. Het griesmeel daarvan heeft eigenschappen die geschikt zijn voor pasta en helpt bij het verkrijgen van een stevige structuur en de bekende Italiaanse al dente-bite. De Keuringsdienst van Waarde beschrijft durumtarwegriesmeel eveneens als de basis van traditionele pasta. (KRO-NCRV⁠)

Verse pasta kan daarnaast ook ei bevatten.

Bekende Italiaanse pastasoorten zijn bijvoorbeeld:

spaghetti; tagliatelle; tagliolini; linguine; penne; fusilli; macaroni; lasagne.

Het bijzondere van tagliolini en mie

Vooral tagliolini is interessant.

Tagliolini bestaat uit dunne, lange pastaslierten. Qua vorm lijkt het sterk op bepaalde soorten mie.

De Keuringsdienst ontdekte dat een Italiaanse producent een product maakte dat in Nederland als mie werd verkocht, terwijl men het in Italië simpelweg als tagliolini beschouwde. (KRO-NCRV⁠)

Daardoor kan het gebeuren dat je in twee verschillende delen van de supermarkt producten tegenkomt die technisch bijna hetzelfde zijn:

Italiaans schap: tagliatelle of tagliolini Aziatisch schap: mie

De verpakking en het culinaire gebruik zorgen dan voor een heel andere uitstraling.

Waarom smaakt mie dan toch anders in een gerecht?

Dat heeft lang niet altijd met de mie zelf te maken.

Vergelijk bijvoorbeeld:

Tagliatelle

gekookt in water; geserveerd met tomatensaus, roomsaus of pesto; gecombineerd met Italiaanse kruiden en kaas.

Mie

gekookt en daarna vaak gewokt; gecombineerd met ketjap, sojasaus, sambal of sesamolie; geserveerd met bijvoorbeeld paksoi, kool, taugé, kip, rundvlees of garnalen.

Dezelfde of bijna dezelfde tarwesliert kan daardoor uiteindelijk totaal anders smaken.

De bereidingswijze, saus, kruiden en overige ingrediënten bepalen een groot gedeelte van het uiteindelijke gerecht.

En hoe zit het met eiermie?

Eiermie is niet automatisch hetzelfde als gewone gedroogde Italiaanse pasta.

Zoals de naam aangeeft wordt bij eiermie ei of een eiproduct gebruikt. Ook Italiaanse pasta kan echter met ei worden gemaakt.

Het woord eiermie alleen zegt daarom nog niet voldoende over de precieze samenstelling.

Wil je weten wat je werkelijk koopt?

Kijk naar de ingrediëntenlijst.

Daar staat bijvoorbeeld:

tarwebloem; tarwegries; durumtarwegriesmeel; ei; zout; water; of eventuele andere ingrediënten.

Dat vertelt uiteindelijk meer dan de afbeelding of naam op de voorkant van de verpakking.

Let op bij een tarwe- of glutenallergie

Zowel veel soorten mie als traditionele pasta worden gemaakt van tarwe en bevatten daardoor gluten.

De NVWA schrijft voor dat glutenbevattende granen, waaronder tarwe, duidelijk als allergeen op het etiket moeten worden aangegeven. Ook durum is een vorm van tarwe en moet daarom als tarwe herkenbaar zijn in de allergeneninformatie. (NVWA⁠)

Bij eiermie moet daarnaast rekening worden gehouden met ei.

Controleer bij een allergie of intolerantie daarom altijd de verpakking van het specifieke product.

Is rijstnoedel dan ook pasta?

Nee, en hier wordt het verschil duidelijker.

Rijstnoedels worden hoofdzakelijk van rijst gemaakt in plaats van tarwe. Ze horen wel bij de grote familie van noedels, maar lijken qua grondstof veel minder op traditionele Italiaanse pasta.

Datzelfde geldt voor bijvoorbeeld glasnoedels, die onder andere van zetmeel uit mungbonen of andere zetmeelbronnen kunnen worden gemaakt.

Daarom is:

mie een noedel, maar niet iedere noedel is mie.

Mie, noedels en pasta: wat is nu het verschil?

Je kunt het ongeveer zo onthouden:

Pasta Een verzamelnaam voor de bekende Italiaanse deegwaren, vaak gemaakt van durumtarwegriesmeel en water en soms met ei.

Noedels Een zeer brede groep deeg- of zetmeelslierten die vooral met verschillende Aziatische keukens wordt geassocieerd. Ze kunnen worden gemaakt van onder andere tarwe, rijst, boekweit of verschillende soorten zetmeel.

Mie Een tarwenoedel die in Nederland veel wordt gebruikt voor onder andere bami en wokgerechten.

De verrassende conclusie

De vraag:

“Is mie hetzelfde als pasta?”

heeft dus geen simpel ja- of nee-antwoord.

Voor traditionele mie en de enorme verscheidenheid aan Aziatische noedels geldt:

nee, mie en Italiaanse pasta zijn niet automatisch hetzelfde product.

Maar de Keuringsdienst van Waarde ontdekte dat sommige mie uit de Nederlandse supermarkt qua ingrediënten en productie vrijwel identiek is aan Italiaanse tagliolini of tagliatelle en zelfs in Italië wordt geproduceerd. (KRO-NCRV⁠)

Het verschil kan in zo’n geval vooral zitten in:

de naam; de verpakking; de plek in de supermarkt; de manier waarop wij het product bereiden; en de keuken waarmee we het associëren.

KokenmetMS kooptip

Laat je niet alleen leiden door de voorkant van de verpakking.

Draai een pak mie en een pak pasta eens om en vergelijk:

1. de ingrediënten; 2. de gebruikte tarwesoort; 3. of er ei is toegevoegd; 4. de voedingswaarde; 5. de kooktijd; 6. het gewicht; 7. en de prijs per kilo.

Soms zul je ontdekken dat twee producten die er totaal verschillend uitzien qua samenstelling verrassend dicht bij elkaar liggen.

Kort samengevat: mie kan verrassend veel op pasta lijken en sommige Nederlandse supermarktmie ís volgens het onderzoek van de Keuringsdienst van Waarde praktisch Italiaanse pasta in een Aziatisch jasje. Maar de totale wereld van mie en Aziatische noedels is veel groter dan alleen die supermarktvariant.