Aardapellen

Groene aardappelen en uitlopers: kun je die nog veilig eten? Je pakt een zak aardappelen en ontdekt dat sommige aardappelen groene plekken of uitlopers hebben. Moeten ze meteen in de afvalbak, of kun je ze nog gebruiken? Een aardappel met een kleine groene plek of enkele uitlopers hoeft niet automatisch weggegooid te worden. Het Voedingscentrum adviseert groene plekken, uitlopers en beschadigde delen ruim weg te snijden. Voedingscentrum 🟢 Waarom worden aardappelen groen? Aardappelen kunnen groen worden wanneer ze tijdens het bewaren aan licht worden blootgesteld. De groene kleur zelf is niet de schadelijke stof. Het is vooral een waarschuwingssignaal dat de aardappel aan licht is blootgesteld en dat er meer natuurlijke plantengifstoffen, zogenaamde glycoalkaloïden, aanwezig kunnen zijn. Het Voedingscentrum gebruikt hierbij vooral de naam solanine. Voedingscentrum ⚠️ Wat is solanine? Solanine is een natuurlijke gifstof die in aardappelen kan voorkomen. Vooral in: groene delen schil uitlopers/kiemen kunnen hogere hoeveelheden aanwezig zijn. Voedingscentrum De aardappelplant maakt deze stoffen van nature aan als bescherming. 🤢 Wat gebeurt er als je te veel binnenkrijgt? Een te grote hoeveelheid glycoalkaloïden zoals solanine kan klachten veroorzaken zoals: misselijkheid overgeven buikkrampen diarree. Ernstige vergiftigingen zijn zeldzaam. Voedingscentrum 🔪 Een klein groen plekje: ruim wegsnijden Heeft een verder stevige en goede aardappel slechts een kleine groene plek? Dan hoef je volgens het Voedingscentrum niet meteen de hele aardappel weg te gooien. Snijd de groene plek ruim weg. Doe hetzelfde met: uitlopers bruine plekken beurse of beschadigde plekken. Voedingscentrum 🌱 Uitlopers verwijderen Een aardappel die begint uit te lopen kan in veel gevallen nog worden gebruikt. Verwijder: de volledige uitloper + het gedeelte eromheen. Controleer vervolgens de rest van de aardappel. Is hij nog stevig en verder normaal? Dan kan hij na het ruim verwijderen van de uitlopers nog worden gebruikt. Voedingscentrum 🥔 En een aardappel die bijna helemaal groen is? Hier maken we bij KokenmetMS een praktisch onderscheid. Een klein plaatselijk groen gedeelte → ruim wegsnijden. Een sterk of grotendeels groen geworden aardappel → liever weggooien. Bij een aardappel met uitgebreide groenverkleuring is het niet zinvol om steeds kleine plekjes te verwijderen; bovendien kan groenverkleuring wijzen op een hogere hoeveelheid glycoalkaloïden. 👅 Bittere smaak? Niet verder eten Solanine en verwante glycoalkaloïden kunnen een bittere smaak en een branderig gevoel in de mond veroorzaken. Voedingscentrum Proeft een aardappel opvallend bitter? Stop dan met eten. Een aardappel hoort niet sterk bitter te smaken. 🔥 Verdwijnt solanine tijdens het koken? Dit is belangrijk: nee, niet volledig. Het Voedingscentrum geeft aan dat solanine tijdens koken, bakken en frituren slechts gedeeltelijk wordt afgebroken. Voedingscentrum Een groene aardappel wordt dus niet automatisch veilig doordat je hem: kookt bakt frituurt. De groene en uitgelopen delen moeten vóór de bereiding worden verwijderd. 🥔 Kun je de schil eten? Verse en onbeschadigde aardappelen kun je met schil eten. Maar hebben aardappelen: groene plekken uitlopers beschadigingen dan adviseert het Voedingscentrum die gedeelten goed weg te snijden. Bij oudere aardappelen of aardappelen met groene plekken of uitlopers is schillen verstandig. Voedingscentrum 🌑 Voorkomen is beter: bewaar aardappelen donker Licht bevordert de vorming van solanine. Bewaar aardappelen daarom: donker + koel + droog. Het Voedingscentrum adviseert voor aardappelen bij voorkeur een koele plek van ongeveer 8 tot 10 °C. Voedingscentrum Een donkere voorraadkast, kelder of andere koele donkere plek kan daarvoor geschikt zijn. 💧 Niet te vochtig bewaren Ook vocht speelt een rol bij de kwaliteit. Te veel vocht kan bijdragen aan: uitlopers schimmel sneller kwaliteitsverlies. Bewaar aardappelen daarom niet langdurig in een vochtige omgeving. Voedingscentrum ☀️ Niet in het licht laten liggen Een schaal aardappelen op een zonnig keukenblad ziet er misschien landelijk uit, maar is geen goede bewaarplek. Dus liever niet: vensterbank ❌ open schaal in zonlicht ❌ doorzichtige zak in een lichte keuken ❌ Maar: koel + donker + droog ✅ 🧺 Controleer je voorraad regelmatig Eén slechte aardappel kan gemakkelijk wekenlang onderin een zak blijven liggen. Controleer daarom af en toe op: groene plekken uitlopers schimmel rot beschadigingen verschrompeling. Volgens de Bewaarwijzer zijn rauwe aardappelen onder goede omstandigheden ongeveer een maand houdbaar; het Voedingscentrum noemt elders gemiddeld 2 tot 4 weken in huis. Voedingscentrum ♿ Praktische tip voor KokenmetMS Maak het jezelf gemakkelijk en controleer de hele zak aardappelen één keer bij het opruimen van de boodschappen. Haal beschadigde aardappelen eruit en leg aardappelen die als eerste gebruikt moeten worden bovenop. Zo hoef je tijdens het koken niet telkens de hele voorraad uit te zoeken. Een open, donkere en goed ventilerende aardappelmand op een geschikte koele plek kan bovendien gemakkelijker zijn dan steeds een zware zak te verplaatsen. Kort onthouden ✅ Bewaar aardappelen koel, donker en droog. ✅ Kleine groene plekken ruim wegsnijden. ✅ Uitlopers volledig verwijderen en rondom ruim wegsnijden. ✅ Beschadigde, bruine en beurse plekken verwijderen. ✅ Verse, onbeschadigde aardappelen kunnen met schil worden gegeten. ⚠️ Groenverkleuring kan wijzen op een hoger gehalte aan glycoalkaloïden. ⚠️ Een sterk groene aardappel kun je beter weggooien. ❌ Groene delen niet gewoon meekoken. ❌ Uitlopers niet laten zitten. ❌ Niet denken dat koken of bakken alle solanine verwijdert. ❌ Een opvallend bitter smakende aardappel niet verder eten. ❌ Aardappelen niet langdurig in het licht bewaren. Bron: Voedingscentrum. Groene plekken, uitlopers en beschadigde delen moeten ruim worden verwijderd. Aardappelen koel, donker en droog bewaren helpt de vorming van groene plekken, uitlopers en hogere hoeveelheden solanine te voorkomen.