Vlees & vleeswaren

Hoe lang kun je geopende vleeswaren bewaren?

Een pak ham, kipfilet of boterhamworst is na opening niet onbeperkt houdbaar. Vleeswaren worden vaak direct uit de koelkast gegeten en niet opnieuw verhit. Daarom zijn een koelkast van 4 °C, schoon werken en een passende bewaartijd belangrijk.

Gemiddeld 3 tot 5 dagen

Voor geopende vleeswaren geeft de Bewaarwijzer als algemene richtlijn 3 tot 5 dagen in de koelkast. Dit verschilt echter per soort: knakworst is bijvoorbeeld na openen ongeveer 2 dagen houdbaar, terwijl rauwe ham volgens de Bewaarwijzer 5 tot 7 dagen kan worden bewaard. Controleer daarom altijd het specifieke product en het etiket.

Bewaar vleeswaren bij 4 °C

Bewaar vleeswaren op de koudste plek van de koelkast bij ongeveer 4 °C. Dat is in veel koelkasten de onderste plank. Doe een geopende verpakking goed dicht of bewaar de vleeswaren in een schoon, afsluitbaar bakje.

Let extra op bij Listeria

Listeria monocytogenes verdient bij gekoelde kant-en-klare producten extra aandacht. Deze bacterie kan zich namelijk ook bij koelkasttemperaturen vermenigvuldigen, al groeit hij bij 4 °C langzamer dan bij hogere koelkasttemperaturen. Voorverpakte vleeswaren behoren tot de producten waarbij Listeria een aandachtspunt kan zijn.

Kwetsbare groepen

Voor onder andere zwangeren, ouderen, zeer jonge kinderen en mensen met een verminderde weerstand gelden strengere adviezen. Het Voedingscentrum adviseert voor deze groepen geopende vleeswaren doorgaans niet langer dan 2 tot 3 dagen te bewaren. Voor producten die onder beschermende atmosfeer zijn verpakt geldt voor risicogroepen na openen een advies van maximaal 2 dagen.

De TGT-datum blijft belangrijk

Heeft een gesloten verpakking een TGT-datum ‘te gebruiken tot’? Gebruik of vries het product dan uiterlijk op die datum in. Na de TGT-datum niet meer eten.

Na het openen kan een kortere bewaartermijn gelden dan de datum op de verpakking.

Zo herken je mogelijk bederf

Een afwijkende of lichtzure geur, grauwe verkleuring of een plakkerig oppervlak kunnen tekenen van bederf zijn.

Maar belangrijk: ziekteverwekkende bacteriën kun je niet altijd zien, ruiken of proeven. Alleen ruiken is daarom geen betrouwbare veiligheidscontrole bij een verstreken TGT-datum.

Praktische tip voor KokenmetMS

Schrijf bij het openen met een stift de openingsdatum op de verpakking of op een stukje tape. Zo hoef je later niet te bedenken wanneer het pak eigenlijk is geopend.

Kort onthouden

✅ Koelkast rond 4 °C ✅ Geopende vleeswaren goed afgesloten bewaren ✅ Gemiddeld ongeveer 35 dagen, maar controleer het specifieke product ✅ Openingsdatum op de verpakking schrijven ✅ TGT-datum respecteren ⚠️ Voor kwetsbare groepen gelden strengere adviezen ❌ Niet uitsluitend op geur en uiterlijk vertrouwen ❌ Vleeswaren niet langdurig buiten de koelkast laten staan

Bron: Voedingscentrum Bewaarwijzer en informatie over Listeria.