Eieren & eiproducten

Kun je een gebarsten ei nog veilig gebruiken?

Een barst in een ei lijkt misschien onschuldig, maar de schaal vormt een belangrijke bescherming tegen vuil en micro-organismen. Via een beschadigde schaal kunnen bacteriën gemakkelijker bij de inhoud van het ei komen. Daarom maakt het veel uit wanneer het ei is gebarsten.

Al gebarsten bij aankoop?

Koop bij voorkeur alleen eieren met een schone en onbeschadigde schaal.

Ontdek je thuis dat een ei al gebarsten in de verpakking zat en weet je niet wanneer dit is gebeurd? Dan is weggooien de veiligste keuze. Gebruik zo'n ei zeker niet voor een bereiding waarin het rauw of onvoldoende verhit blijft.

Zelf gebarsten tijdens het koken?

Dat is een andere situatie.

Barst een ei bijvoorbeeld terwijl je het in een kom breekt of tijdens het koken in heet water, dan weet je precies wanneer de beschadiging is ontstaan. Verwerk het ei dan direct en verhit het voldoende.

Ei gevallen tijdens het koken?

Tik je tijdens het bereiden per ongeluk een ei kapot op het werkblad? Gebruik het alleen wanneer je het direct opvangt in een schoon bakje en vervolgens meteen goed verhit.

Is het ei over een vies werkblad, vloer of andere mogelijk besmette ondergrond gelopen? Gooi het dan weg.

Bewaar een gebarsten rauw ei niet in de schaal

Is de schaal eenmaal kapot, dan is de natuurlijke bescherming van het ei beschadigd.

Bewaar een gebarsten rauw ei daarom niet langdurig in de kapotte schaal.

Moet een vers gebroken ei heel kort worden bewaard voordat je verdergaat met het recept, doe het dan in een schoon, afgesloten bakje in de koelkast en gebruik het zo snel mogelijk.

Gebruik een apart kommetje

Een handige werkwijze bij bakken is om ieder ei eerst afzonderlijk boven een klein schoon kommetje te breken.

Pas daarna voeg je het aan het beslag of gerecht toe.

Zo voorkom je dat één afwijkend ei meteen je hele beslag, saus of andere ingrediënten verpest.

Was gebarsten eieren niet

Probeer een beschadigd ei niet onder de kraan schoon te wassen.

Wassen maakt een beschadigde schaal niet opnieuw veilig en kan juist bijdragen aan het verspreiden van micro-organismen.

Handen wassen

Was na contact met rauw ei en eierschalen je handen met water en zeep. Maak ook werkblad, kom en keukengerei schoon wanneer daar rauw ei op terecht is gekomen.

Zo verklein je de kans op kruisbesmetting.

Praktische tip voor KokenmetMS

Zet tijdens het bakken standaard een klein kommetje naast je mengkom.

Breek elk ei eerst daarin. Je hoeft dan niet boven een zware mengkom te werken en als er een stukje schaal meekomt of een ei niet goed blijkt te zijn, hoef je niet het hele gerecht opnieuw te beginnen.

Kort onthouden

✅ Koop eieren met een onbeschadigde schaal ✅ Een onbekend al gebarsten ei liever weggooien ✅ Zelf net gebroken? Direct verwerken en goed verhitten ✅ Breek eieren eerst in een apart schoon kommetje ✅ Handen en materialen na contact met rauw ei reinigen ❌ Een beschadigd ei niet gebruiken voor rauwe bereidingen ❌ Een gebarsten ei niet langdurig in de kapotte schaal bewaren ❌ Een beschadigd ei niet proberen schoon te wassen

Bron: Voedingscentrum informatie over eieren, Salmonella en veilig omgaan met rauwe eieren.