Schimmel & bederf

Kun je schimmel gewoon van voedsel wegsnijden?

Een klein schimmelplekje lijkt soms onschuldig. Toch is alleen het zichtbare stukje verwijderen niet bij ieder voedingsmiddel veilig. Schimmeldraden kunnen namelijk verder in het product doorgroeien dan je aan de buitenkant ziet.

Bij veel beschimmelde voedingsmiddelen is daarom het advies: weggooien.

Brood met een schimmelplekje

Zie je schimmel op één sneetje brood? Gooi dan het hele brood weg.

Brood is zacht en poreus. Schimmel kan zich daardoor verder door het brood verspreiden zonder dat dit overal zichtbaar is. Alleen het beschimmelde sneetje verwijderen is dus onvoldoende.

Zacht fruit en zachte groente

Beschimmelde aardbeien, frambozen, perziken, tomaten en andere zachte producten kun je beter weggooien.

Controleer ook producten die er direct tegenaan hebben gelegen zorgvuldig. Bij zacht en vochtig voedsel kan schimmel gemakkelijk verder doordringen.

Jam met schimmel

Ook bij jam is het geen goed idee om alleen het bovenste laagje met schimmel weg te scheppen.

Het Voedingscentrum adviseert beschimmelde jam volledig weg te gooien.

En harde kaas?

Hier geldt een belangrijke uitzondering. Bij harde kaas kan een oppervlakkig schimmelplekje soms ruim worden weggesneden. Het Voedingscentrum adviseert daarbij minimaal 1 centimeter rondom de schimmel weg te snijden.

Dit geldt niet automatisch voor zachte kazen. Een zachte kaas die ongewenst beschimmeld is, kun je beter weggooien.

Kazen waarbij schimmel bewust onderdeel is van het product, zoals blauwschimmelkaas, zijn natuurlijk een ander verhaal.

Ruiken is niet voldoende

Voedsel kan er na het verwijderen van een schimmelplekje weer goed uitzien en normaal ruiken. Dat betekent niet automatisch dat het veilig is.

Sommige schimmels kunnen mycotoxinen (schimmelgifstoffen) vormen. Je kunt die niet betrouwbaar zien, ruiken of proeven.

Praktische tip voor KokenmetMS

Bewaar brood dat je niet snel gebruikt in porties in de vriezer. Haal alleen de sneetjes eruit die je nodig hebt. Dat vermindert de kans op schimmel én voorkomt voedselverspilling.

Kort onthouden

✅ Controleer voedsel regelmatig op schimmel ❌ Beschimmeld brood: hele brood weggooien ❌ Beschimmelde jam: hele pot weggooien ❌ Zacht voedsel met ongewenste schimmel: weggooien 🧀 Bij harde kaas kan een schimmelplek ruim worden weggesneden ⚠️ Vertrouw bij schimmel niet alleen op geur of uiterlijk

Bron: Voedingscentrum informatie over schimmels en veilig omgaan met beschimmeld voedsel.