Hygiëne & kruisbesmetting

Kun je dezelfde snijplank gebruiken voor rauw vlees en groente?

Rauw vlees, kip en vis kunnen ziekteverwekkende bacteriën bevatten. Wanneer je daarna op dezelfde ongewassen snijplank bijvoorbeeld sla, komkommer of tomaat snijdt, kunnen die bacteriën op het voedsel terechtkomen. Dit heet kruisbesmetting.

Gebruik bij voorkeur aparte snijplanken

Een eenvoudige en veilige werkwijze is om verschillende snijplanken te gebruiken voor bijvoorbeeld:

🥩 rauw vlees en kip 🐟 rauwe vis 🥬 groente, fruit en andere producten die je direct eet

Het belangrijkste is dat rauwe producten niet via de snijplank, het mes of ander keukengerei in contact komen met bereid of rauw te eten voedsel.

Heb je maar één snijplank?

Dat kan ook. Maak de plank na het snijden van rauw vlees eerst goed schoon met heet water en afwasmiddel voordat je hem voor andere producten gebruikt. Hetzelfde geldt voor messen en ander keukengerei.

Hout of kunststof?

Voor voedselveiligheid is niet alleen het materiaal belangrijk. Het Voedingscentrum geeft aan dat verschillende materialen geschikt kunnen zijn zolang de snijplank onbeschadigd en goed schoon te maken is.

Zit een plank vol diepe krassen of groeven? Dan kunnen bacteriën daarin achterblijven en is het verstandig de plank te vervangen. Houten planken moeten bovendien goed kunnen drogen.

Vergeet je handen niet

Was je handen met water en zeep nadat je rauw vlees hebt aangeraakt. Anders kun je bacteriën alsnog via je handen verspreiden naar bijvoorbeeld een koelkastgreep, mes of ander voedsel.

Kort onthouden

✅ Houd rauw en bereid voedsel gescheiden ✅ Gebruik bij voorkeur aparte snijplanken ✅ Was een gebruikte plank met heet water en afwasmiddel ✅ Maak messen en ander keukengerei tussendoor schoon ✅ Vervang sterk beschadigde snijplanken ❌ Snijd geen rauw te eten groente op een ongewassen plank waarop rauw vlees lag

Bron: Voedingscentrum Veilig voedsel scheiden en Veilig wassen.