Aardapellen

Kun je aardappelen met uitlopers nog eten?

Ja, aardappelen met kleine uitlopers kun je meestal nog eten, zolang de aardappel verder stevig en niet sterk groen of bedorven is.

In aardappelen komen van nature glycoalkaloïden voor, waaronder solanine en chaconine. De concentratie kan hoger zijn in en rond de uitlopers, ogen, groene delen en beschadigde plekken. Te veel van deze stoffen kan klachten veroorzaken zoals misselijkheid, braken, buikpijn en diarree.

Wat moet je doen?

Snijd de uitlopers en de plek eromheen ruim weg. Verwijder ook groene, bruine, beurse of beschadigde gedeelten. Het Voedingscentrum geeft aan dat aardappelen die zijn gaan uitlopen nog gegeten kunnen worden wanneer je de uitlopers en de betreffende plek verwijdert.

Is een aardappel sterk groen, flink verschrompeld, beschimmeld, verrot of erg bitter, dan zou ik hem niet meer gebruiken. Vooral een bittere smaak kan wijzen op een hoger gehalte glycoalkaloïden.

Belangrijk: koken maakt deze stoffen niet automatisch onschadelijk. Door schillen, uitsnijden en bereiden kan het gehalte wel verminderen, maar een deel blijft aanwezig.

Bewaartip:

Bewaar aardappelen koel, droog en donker. Licht stimuleert vergroening en warmte bevordert het uitlopen.