Vlees & vleeswaren

BBQ en gourmet: houd rauw en gaar vlees altijd uit elkaar Barbecueën en gourmetten zijn gezellig, maar er staat vaak lange tijd rauw vlees op tafel. Je gebruikt tangen, vorken en schalen door elkaar en voor je het weet komt gaar vlees weer in aanraking met materiaal waarop rauw vlees heeft gelegen. Dat kan kruisbesmetting veroorzaken. Daarom is een simpele regel belangrijk: RAUW en GAAR altijd gescheiden houden. Het Voedingscentrum adviseert hiervoor aparte schalen, borden en keukengerei te gebruiken. Voedingscentrum 🥩 Rauwe schaal en gare schaal Zet bij de barbecue of gourmet minimaal twee verschillende schalen klaar: Schaal 1 → rauw vlees Schaal 2 → gebakken en gaar vlees Een hamburger die gaar van de barbecue komt, leg je dus niet terug op het bord waarop hij rauw naar buiten is gebracht. Hetzelfde geldt voor kip, worstjes, spiesjes en ander vlees. Voedingscentrum 🍴 Gebruik aparte tangen Dit is misschien wel een van de makkelijkste maatregelen. Gebruik bijvoorbeeld: Tang RAUW → alleen voor rauw vlees Tang GAAR → alleen voor bereid vlees Het Voedingscentrum adviseert tangen en bestek te markeren, zodat duidelijk blijft welke voor rauwe en welke voor bereide producten worden gebruikt. Voedingscentrum Een kleurcode werkt hiervoor uitstekend. 🫕 Bij gourmetten geldt precies hetzelfde Tijdens gourmetten gebeurt kruisbesmetting gemakkelijk. Met dezelfde vork: rauw vlees pakken → vlees bakken → gaar stukje van het pannetje pakken is geen goede werkwijze. Gebruik verschillende vorken of tangen voor rauw en bereid voedsel. Het Voedingscentrum adviseert bij gourmetten ook pannetjes en bestek voor rauwe en gebakken hapjes gescheiden te houden. Voedingscentrum 🧊 Zet niet al het vlees tegelijk op tafel Een grote schaal vol vlees ziet er gezellig uit, maar voor voedselveiligheid is het slimmer om kleine hoeveelheden neer te zetten. Laat de rest in de koelkast bij 4 °C staan en vul pas aan wanneer dat nodig is. Dit is precies wat het Voedingscentrum adviseert voor zowel barbecueën als koken aan tafel. Voedingscentrum Dus liever: kleine schaal → opeten → nieuwe gekoelde portie dan: één enorme schaal → urenlang op tafel. ⏱️ De 2-uursregel Voor bederfelijke producten zoals vlees geldt een belangrijke grens: langer dan 2 uur buiten de koelkast → weggooien. Het Voedingscentrum adviseert bederfelijke producten niet langer dan twee uur buiten de koeling te laten staan. Voedingscentrum Dat geldt dus ook voor rauw vlees dat tijdens een lange barbecue of gourmetavond op tafel is blijven staan. ❌ Daarna niet alsnog terug in de koelkast Heeft rauw vlees meer dan twee uur ongekoeld op tafel gestaan? Dan is: “We zetten het gewoon terug in de koelkast voor morgen” geen veilige oplossing. Koelen vertraagt bacteriegroei, maar maakt wat tijdens die uren is gebeurd niet ongedaan. Het advies is dergelijke bederfelijke producten weg te gooien. Voedingscentrum 🐔 Kip altijd goed gaar Vooral kip moet door en door gaar worden gegeten. Ook bewerkt vlees zoals: gehakt hamburgers worst gemarineerd vlees spiesjes moet volledig worden gegaard. Voedingscentrum Een mooi bruin korstje betekent niet automatisch dat het midden al voldoende gaar is. 🥩 En biefstuk? Bij vlees uit één stuk van rund of varken, zoals biefstuk, ligt dat anders. Het Voedingscentrum geeft aan dat dit rosé gegeten kan worden, al is volledig doorbakken de veiligste keuze. Voor gemalen, gesneden of gemarineerd vlees geldt wél het advies om het volledig te garen. Voedingscentrum 🍔 Hamburger dus niet rosé Een hamburger lijkt misschien op een klein biefstukje, maar bestaat uit gemalen vlees. Daarom: biefstuk uit één stuk → kan rosé hamburger → volledig garen. Dat verschil hebben we bij het onderwerp over gehakt en hamburgers uitgebreider behandeld. Voedingscentrum 🧼 Handen wassen Heb je rauw vlees aangeraakt? Was je handen voordat je: brood pakt salade opschept sausfles aanraakt gaar vlees vastpakt verder gaat eten. Het Voedingscentrum adviseert handen met zeep te wassen na het aanraken van rauw vlees. Voedingscentrum 🥗 Vergeet de bijgerechten niet Niet alleen vlees moet koel blijven. Ook bijvoorbeeld: salades en andere bederfelijke gekoelde gerechten haal je het beste in kleine hoeveelheden uit de koelkast. Voedingscentrum Zet dus niet aan het begin van een urenlange barbecue alle gekoelde gerechten buiten neer. ☀️ Barbecue in de zomer Op een warme zomerdag is koel bewaren extra belangrijk. Gebruik eventueel een: koelbox koeltas koelelement wanneer de koelkast niet dichtbij is. Maar ook met koeling blijft het verstandig alleen kleine hoeveelheden vlees tegelijk klaar te zetten. 🍽️ Overgebleven bereid vlees Bereid vlees dat correct is behandeld en tijdig gekoeld wordt, kun je volgens het Voedingscentrum nog 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten verpakking of bakje. Voedingscentrum Laat het dus niet eerst de hele avond op tafel staan. 🧹 Na afloop Maak na barbecueën of gourmetten schoon wat met rauw vlees in aanraking is geweest: tangen vorken schalen borden snijplanken werkoppervlak. Keukengerei dat met rauw vlees in contact is geweest moet worden schoongemaakt voordat het voor ander voedsel wordt gebruikt. Voedingscentrum ♿ Praktische tip voor KokenmetMS Maak het jezelf zo gemakkelijk mogelijk met kleurcodes. Bijvoorbeeld: 🔴 rood = RAUW 🟢 groen = GAAR Gebruik twee duidelijk verschillende tangen en twee schalen. Je hoeft dan tijdens een drukke barbecue niet steeds na te denken welke tang waarvoor was. Zet bovendien niet alle zware schalen vlees tegelijk op tafel. Vul een kleine schaal vanuit de koelkast bij. Dat is veiliger én kost per keer minder kracht om te tillen. Kort onthouden ✅ Gebruik aparte schalen voor rauw en gaar vlees. ✅ Gebruik aparte of duidelijk gemarkeerde tangen. ✅ Houd bij gourmetten rauw en bereid bestek uit elkaar. ✅ Haal vlees in kleine hoeveelheden uit de koelkast. ✅ Houd de koelkast op 4 °C. ✅ Bereid kip, hamburgers, worst en spiesjes volledig gaar. ✅ Bereid vlees dat je bewaart snel terugkoelen en afgesloten bewaren. ❌ Gaar vlees niet terugleggen op een schaal waarop rauw vlees lag. ❌ Niet dezelfde ongewassen tang gebruiken voor rauw en gaar vlees. ❌ Rauw vlees niet de hele barbecueavond op tafel laten staan. ❌ Bederfelijke producten die langer dan 2 uur ongekoeld stonden alsnog bewaren. ❌ Een hamburger behandelen alsof het een biefstuk is. Bron: Voedingscentrum. Voor barbecueën en gourmetten is het advies rauwe en bereide producten te scheiden, aparte schalen en keukengerei te gebruiken, vlees in kleine hoeveelheden uit de koelkast te halen en bederfelijk eten dat langer dan twee uur ongekoeld heeft gestaan weg te gooien.