gevogelte

Wat is struisvogelvlees?

Struisvogel is bijzonder omdat het een vogel is, maar het vlees qua uiterlijk en culinaire toepassing veel meer doet denken aan rood vlees dan aan kip of kalkoen.

Het vlees is diep rood van kleur, zeer mager en heeft een fijne structuur.

Struisvogelvlees is doorgaans:

🥩 Donkerrood 🪶 Zeer mager 🌿 Mild van smaak 🥩 Fijn van structuur 🔥 Geschikt voor een korte, gecontroleerde bereiding

Vooral struisvogelbiefstuk en struisvogelfilet zijn bekende producten.

🪶 Een vogel met rood vlees

Dat is misschien wel het opvallendste aan struisvogel.

Wanneer je een rauwe struisvogelsteak naast kipfilet legt, lijken ze nauwelijks familie van elkaar.

Struisvogelvlees kan qua uiterlijk eerder doen denken aan:

🥩 Rund 🥩 Hert 🥩 Ander mager rood vlees

Toch komt het daadwerkelijk van een vogel.

🌍 Waar komen struisvogels vandaan?

De struisvogel komt oorspronkelijk uit Afrika.

Tegenwoordig worden struisvogels ook bedrijfsmatig gehouden voor onder andere vlees.

Vraag bij aankoop naar de herkomst en productiewijze, want geïmporteerd en Europees geproduceerd struisvogelvlees kunnen naast elkaar verkrijgbaar zijn.

🥩 Welke delen worden gegeten?

Een struisvogel heeft enorme, krachtige poten.

Daar bevindt zich ook een groot deel van het bruikbare vlees.

Anders dan bij vliegende vogels speelt de borst culinair niet dezelfde hoofdrol.

Struisvogelvlees wordt verkocht als bijvoorbeeld:

🥩 Steak 🥩 Filet 🥩 Medaillon 🥩 Reepjes 🥩 Stoofvlees 🥩 Gehakt

De exacte benamingen kunnen per leverancier verschillen.

🦵 Waarom zit zoveel vlees rond de poten?

Een struisvogel kan niet vliegen.

Zijn kracht zit juist in zijn poten.

De grote beenspieren zorgen ervoor dat het dier zeer snel kan lopen.

Dat verklaart waarom de anatomie culinair zo anders is dan die van bijvoorbeeld kip, eend of duif.

👅 Hoe smaakt struisvogel?

Struisvogel heeft meestal geen uitgesproken wildsmaak.

De smaak kan worden omschreven als:

🥩 Mild 🌿 Licht kruidig 🥩 Vlezig 🪶 Verfijnd 🥩 Minder zwaar dan sommige soorten rood vlees

Daardoor is struisvogel ook interessant voor mensen die eens iets anders willen proberen maar niet direct een krachtige wildsmaak zoeken.

🥩 Zeer mager vlees

Struisvogelvlees is van nature relatief mager.

Dat betekent culinair vooral één ding:

pas op voor uitdrogen.

Vet helpt vlees sappig te houden.

Bij een mager stuk struisvogel heb je die buffer veel minder.

Een lange, agressieve bereiding is daarom meestal geen goed idee voor een malse steak.

🔥 Struisvogelsteak bakken

Een struisvogelsteak kun je ongeveer benaderen zoals ander zeer mager rood vlees.

Een eenvoudige bereiding:

Dep het vlees droog. Kruid vlak voor het bakken. Verhit een geschikte pan. Bak het vlees kort aan beide zijden. Controleer de garing met een kernthermometer. Laat het vlees kort rusten. Snijd eventueel dwars op de draad.

De exacte bereiding hangt af van dikte en uitsnijding.

🌡️ Kerntemperatuur

Omdat struisvogel relatief weinig vet bevat, is een digitale kernthermometer erg handig.

Volg voor veilige bereiding de actuele voedselveiligheidsadviezen en eventuele aanwijzingen van producent of leverancier.

Voor gehakt en samengestelde producten gelden andere aandachtspunten dan voor een intact stuk spierweefsel.

Voor kwetsbare personen is voldoende doorgaren extra belangrijk.

🔪 Dwars op de draad snijden

Zoals bij veel vleessoorten kan de richting van de spiervezels invloed hebben op de eetervaring.

Snijd een gebakken steak daarom bij voorkeur dwars op de zichtbare spiervezels.

Dat verkort de vezels en kan het vlees malser laten aanvoelen.

🌿 Welke kruiden passen erbij?

Struisvogel heeft geen enorme hoeveelheid kruiden nodig.

Mooie combinaties zijn:

🌿 Tijm 🌿 Rozemarijn 🧄 Knoflook 🌶️ Zwarte peper 🌿 Peterselie 🌿 Koriander 🌶️ Paprika

Maar ook Afrikaanse kruidenmengsels kunnen heel interessant zijn.

🌶️ Struisvogel met Afrikaanse smaken

Omdat struisvogel sterk met Afrika wordt geassocieerd, kun je culinair spelen met smaken zoals:

🌿 Komijn 🌿 Koriander 🌶️ Chili 🧄 Knoflook 🌿 Kaneel 🌶️ Gerookte paprika

Gebruik specerijen zo dat de smaak van het vlees zelf herkenbaar blijft.

🍄 Struisvogel en paddenstoelen

Paddenstoelen passen verrassend goed bij struisvogel.

Denk bijvoorbeeld aan:

🍄 Kastanjechampignons 🍄 Oesterzwammen 🍄 Portobello

Combineer met een lichte jus en geroosterde groenten.

🥔 Wat serveer je erbij?

Struisvogelsteak combineert mooi met:

🥔 Gebakken aardappelen 🥔 Aardappelpuree 🥕 Geroosterde groenten 🥗 Salade 🍄 Paddenstoelen 🥦 Groene groenten

Omdat het vlees vrij mager is, kan een goede saus of puree extra sappigheid aan het gerecht geven.

🥩 Struisvogel versus rund

Op het eerste gezicht kunnen de twee verrassend veel op elkaar lijken.

Struisvogel:

🪶 Vogel 🥩 Zeer mager 🌿 Mild 🔥 Vraagt gecontroleerde garing

Rund:

🐄 Zoogdier 🥩 Zeer veel verschillende vleesdelen 🧈 Kan sterk gemarmerd zijn 🔥 Bereiding varieert enorm per uitsnijding

Vooral de hoeveelheid vet kan dus sterk verschillen.

🦌 Struisvogel versus hert

Beide kunnen donker en mager vlees leveren.

Maar de smaak is anders.

Hert heeft doorgaans een duidelijker wildkarakter.

Struisvogel is meestal milder.

Voor iemand die hert wat te uitgesproken vindt, kan struisvogel daardoor een interessante kennismaking met mager rood vlees zijn.

🍔 Struisvogelburger

Struisvogel wordt ook tot gehakt verwerkt.

Daar kun je bijvoorbeeld burgers van maken.

Omdat het vlees zo mager kan zijn, moet je bij gehakt goed letten op de bereiding en sappigheid.

En belangrijk:

gehakt moet vanuit voedselveiligheid anders worden behandeld dan een intacte steak.

Volg daarvoor altijd de juiste richtlijnen.

🍲 Struisvogelstoof

Niet ieder deel hoeft kort gebakken te worden.

Stevigere delen kunnen juist geschikt zijn voor stoofgerechten.

Denk bijvoorbeeld aan een stoof met:

🥩 Struisvogel 🧅 Ui 🥕 Wortel 🍅 Tomaat 🌿 Kruiden 🥩 Bouillon

Vraag bij aankoop welk deel je hebt en welke bereiding daarvoor geschikt is.

📅 Beste seizoen:

Struisvogelvlees is niet sterk aan één traditioneel Nederlands seizoen gebonden.

Beste seizoen: het hele jaar, afhankelijk van verkrijgbaarheid.

In de zomer is een struisvogelsteak heerlijk van de barbecue.

In herfst en winter kun je juist kiezen voor stevigere stoofbereidingen.

❄️ Bewaren en invriezen

Bewaar vers struisvogelvlees gekoeld volgens de aanwijzingen op de verpakking of van de leverancier.

Het vlees kan ook worden ingevroren.

Laat het rustig in de koelkast ontdooien.

Dep een steak voor het bakken goed droog.

👨‍🍳 Tip van de chef

Behandel een mooie struisvogelsteak niet als kip.

Dat is waarschijnlijk de belangrijkste tip.

Het is een mager rood stuk vlees.

Bak het gecontroleerd en gebruik een kernthermometer in plaats van op tijd alleen te vertrouwen.

Laat het na het bakken rusten en snijd het vervolgens dwars op de draad.

Zo komt de fijne structuur veel beter tot zijn recht.

♿ Tip voor mensen met MS

Struisvogelsteaks zijn handig omdat ze weinig voorbereiding nodig hebben.

Vraag de slager of leverancier om steaks van ongeveer dezelfde dikte.

Maak groenten, saus en aardappelen vooraf.

Dan hoeft het vlees vlak voor het eten alleen nog kort te worden bereid.

Gebruik een digitale kernthermometer zodat je niet steeds hoeft te controleren of het vlees open hoeft te snijden.

💡 Wist je dat...

...de struisvogel de grootste levende vogel ter wereld is, maar dat zijn vlees qua uiterlijk meer aan rund of wild doet denken dan aan kip?

Dat komt doordat een struisvogel een totaal andere leefwijze heeft dan veel andere vogels die wij eten.

Hij vliegt niet.

Hij rent.

Zijn enorme poten bevatten krachtige spieren en juist daar vinden we veel van het vlees dat culinair wordt gebruikt.

Daarmee is struisvogel misschien wel een van de mooiste voorbeelden binnen Alles over Vlees & Vis:

kijk niet alleen naar welk dier het is, maar begrijp hoe het dier leeft en welk deel je gebruikt.

🍽️ Wat kun je met struisvogel maken?

🪶 Struisvogelsteak met kruidenboter 🪶 Struisvogelsteak met paddenstoelen 🪶 Struisvogel met pepersaus 🪶 Struisvogel met geroosterde groenten 🪶 Struisvogelspies van de barbecue 🪶 Struisvogelburger 🪶 Struisvogelreepjes met groenten 🪶 Struisvogelcarpaccio 🪶 Struisvogel met Afrikaanse kruiden 🪶 Struisvogelstoof 🪶 Struisvogel met aardappelpuree 🪶 Gegrilde struisvogelmedaillons