gevogelte

Kwartel Wat is kwartel?

Kwartel is een kleine vogel met fijn, mals en smaakvol vlees. Door het kleine formaat wordt kwartel vaak in zijn geheel bereid en één of meerdere vogels per persoon geserveerd.

Het vlees heeft meer karakter dan kip, maar is doorgaans verfijnd en toegankelijk van smaak.

Kwartel is culinair interessant omdat niet alleen het vlees wordt gegeten. Ook kwartel­eitjes zijn een bekend product.

Kwartel biedt dus twee heel verschillende ingrediënten:

🐦 Kwartelvlees 🥚 Kwarteleitjes

🐦 Wilde of gekweekte kwartel?

Kwartels kunnen uit verschillende productiesystemen en soorten afkomstig zijn. De kwartel die je bij poelier, horeca of supermarkt tegenkomt is vaak gekweekt voor consumptie.

Vraag bij aankoop naar:

🌍 Herkomst 🐦 Soort/productiewijze 📅 Houdbaarheid 🔥 Aanbevolen bereiding

Dat is betrouwbaarder dan ervan uitgaan dat iedere kwartel hetzelfde product is.

🥩 Hoeveel vlees zit er aan een kwartel?

Een kwartel is klein.

Dat betekent dat één vogel veel minder vlees levert dan bijvoorbeeld een kip of fazant.

De belangrijkste delen zijn:

🥩 Borst 🍗 Kleine boutjes 🪽 Vleugeltjes 🦴 Karkas

Daarom worden bij een hoofdgerecht soms meerdere kwartels per persoon gebruikt, afhankelijk van formaat en bijgerechten.

🥩 Kwartelborst

De borst is het meest malse gedeelte.

Het vlees is:

🥩 Fijn van structuur 🌿 Smaakvol 🔥 Snel gaar 🧈 Relatief mager

Door het kleine formaat kan de borst snel te ver garen.

Timing is dus belangrijk.

🍗 Kwartelboutjes

De kleine pootjes hebben een iets stevigere structuur.

Ze kunnen bijvoorbeeld worden:

🔥 Gebakken 🔥 Gegrild 🍲 Langzaam gegaard 🔥 Geroosterd

Bij uitgebeende kwartel kunnen borst en pootjes eventueel afzonderlijk worden bereid.

🔥 Hele kwartel bereiden

Kwartel wordt vaak in zijn geheel:

🔥 Gebraden 🔥 Gegrild 🔥 Op de barbecue bereid 🔥 In de oven geroosterd

Omdat de vogel zo klein is, gaat de bereiding veel sneller dan bij een hele kip.

Blijf dus goed op de garing letten.

🥓 Barderen

Ook kwartel kan worden gebardeerd met een dun plakje spek.

Dit helpt het magere vlees tijdens het garen te beschermen.

Je kunt bijvoorbeeld combineren met:

🥓 Spek 🌿 Tijm 🌿 Salie 🧄 Knoflook

Het spek geeft tegelijkertijd extra hartigheid.

🍇 Kwartel met druiven

Druiven passen prachtig bij kwartel.

Bak of rooster ze kort zodat ze warm worden en gedeeltelijk openbarsten.

De combinatie van:

🍇 Zoet en fris fruit 🐦 Hartig vlees 🌿 Verse kruiden 🥩 Een lichte jus

kan een heel verfijnd gerecht opleveren.

🍄 Kwartel en paddenstoelen

Ook paddenstoelen zijn een mooie combinatie.

Denk aan:

🍄 Cantharellen 🍄 Eekhoorntjesbrood 🍄 Kastanjechampignons 🍄 Oesterzwammen

Serveer bijvoorbeeld met een kleine hoeveelheid paddenstoelenjus.

🍐 Kwartel en peer

Kwartel combineert ook mooi met:

🍐 Gebakken peer 🍐 Perencompote 🍐 Gestoofde peer

Vooral met aardse groenten en kruiden ontstaat zo een prachtig herfstgerecht.

🌿 Welke kruiden passen erbij?

Gebruik bijvoorbeeld:

🌿 Tijm 🌿 Rozemarijn 🌿 Salie 🌿 Peterselie 🧄 Knoflook 🌿 Laurier

Door het kleine formaat is het verstandig om sterke kruiden niet te zwaar te doseren.

🥚 Kwarteleitjes

Kwarteleitjes zijn klein, maar culinair heel veelzijdig.

Ze kunnen worden:

🥚 Gekookt 🥚 Gepocheerd 🥚 Gebakken 🥚 Gemarineerd 🥚 Ingelegd

Ze worden vaak gebruikt bij amuses, salades en kleine voorgerechten.

🥚 Hoe open je een kwartelei?

De schaal van een kwartelei is klein, maar het vlies aan de binnenzijde kan verrassend stevig zijn.

Daardoor is simpelweg tikken zoals bij een kippenei soms onhandig.

Je kunt de schaal voorzichtig openen met een speciaal kwarteleischaartje of klein scherp mesje.

Werk rustig om stukjes schaal in het gerecht te voorkomen.

🇯🇵 Kwarteleitjes in de Japanse keuken

Kwarteleitjes worden in verschillende Aziatische keukens gebruikt.

Je kunt ze bijvoorbeeld marineren in een hartige marinade en serveren bij:

🍜 Ramen 🍚 Rijstgerechten 🥢 Kleine hapjes

Door hun formaat zijn ze ideaal voor kleine gerechten.

🌡️ Voedselveiligheid

Ook kwartel en kwarteleieren moeten hygiënisch worden behandeld.

Bewaar rauw vlees en eieren gekoeld volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voorkom kruisbesmetting en volg actuele voedselveiligheidsadviezen voor het garen.

Voor kwetsbare groepen is voldoende doorgaren extra belangrijk.

🐦 Kwartel versus patrijs

Ze zijn allebei kleine vogels, maar culinair niet hetzelfde.

Kwartel:

🐦 Zeer klein 🥩 Fijn vlees 🥚 Bekend om de eieren 🌍 Vaak gekweekt verkrijgbaar

Patrijs:

🪶 Groter 🌿 Meer klassiek wildkarakter 🍂 Sterker verbonden met het wildseizoen

Daarom verdienen beide een eigen plek binnen deze categorie.

🐔 Kwartel versus kip

Een kwartel is natuurlijk veel kleiner dan een kip.

Daardoor verandert de hele bereiding.

Een complete kwartel kan als individuele portie worden geserveerd, terwijl één kip meerdere mensen kan voeden.

De bereidingstijd is eveneens veel korter.

🦴 Gebruik het karkas

Heb je kwartels uitgebeend?

Bewaar de karkassen.

Samen kunnen ze worden gebruikt voor een kleine hoeveelheid krachtige gevogeltebouillon of jus.

Rooster de botjes eerst en voeg bijvoorbeeld toe:

🧅 Sjalot 🥕 Wortel 🌿 Tijm 🌿 Laurier

Zo benut je vrijwel het hele product.

📅 Beste seizoen:

Kweekkwartel is vaak het hele jaar verkrijgbaar.

Culinair past kwartel prachtig bij:

🍂 Herfst ❄️ Winter

maar met citroen, verse kruiden en lichte groenten kun je er ook een mooi lente- of zomergerecht van maken.

❄️ Bewaren en invriezen

Bewaar kwartel gekoeld volgens de aanwijzingen van poelier of verpakking.

Kwartel kan ook worden ingevroren.

Laat het vlees langzaam in de koelkast ontdooien.

Kwarteleitjes bewaar je volgens de instructies op de verpakking.

👨‍🍳 Tip van de chef

Kwartel ziet er indrukwekkend uit, maar laat je niet misleiden door het kleine formaat.

Juist omdat hij klein is, moet je heel precies met de garing omgaan.

Laat de poelier de kwartel eventueel uitbenen of panklaar maken.

Wil je een hele kwartel bereiden?

Houd de smaakmakers eenvoudig en zorg dat alle bijgerechten al bijna klaar zijn voordat de kwartel de pan of oven in gaat.

♿ Tip voor mensen met MS

Kwartel kan veel fijn snijwerk vragen wanneer je hem zelf wilt uitbenen.

Laat dat daarom gerust door de poelier doen.

Vraag bijvoorbeeld om:

🐦 Panklare hele kwartels 🥩 Losse kwartelborstjes 🍗 Schoongemaakte boutjes

Zo kun je kiezen hoeveel werk je zelf wilt doen.

De korte bereidingstijd is vervolgens juist een voordeel.

💡 Wist je dat...

...een kwartel culinair bijzonder is omdat we van dezelfde vogel zowel het vlees als de kleine eitjes als afzonderlijk luxeproduct kennen?

Een kwarteleitje is niet simpelweg een mini-kippenei voor de sier.

Het wordt wereldwijd gebruikt in uiteenlopende gerechten.

En het vlees vraagt door het kleine formaat weer een totaal andere kooktechniek.

Daarmee laat kwartel opnieuw mooi zien waar Alles over Vlees & Vis voor staat:

een product begrijpen voordat je ermee gaat koken.

🍽️ Wat kun je met kwartel maken?

🐦 Gebraden kwartel met tijm 🐦 Kwartel met druiven 🐦 Kwartel met paddenstoelen 🐦 Kwartel met peer 🐦 Gegrilde kwartel 🐦 Kwartel van de barbecue 🐦 Kwartel met knoflook en rozemarijn 🐦 Kwartel met lichte wildjus 🥚 Gemarineerde kwarteleitjes 🥚 Salade met kwartelei 🥚 Kwarteleitjes bij ramen 🥚 Gevulde kwarteleitjes