Pure chocolade-olijfoliemousse met sinaasappel en zeezout

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Breek de pure chocolade in kleine stukjes en doe deze in een hittebestendige kom.
2. 2.Smelt de chocolade au bain-marie boven een pan met zacht kokend water. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt.
3. 3.Haal de kom van het vuur zodra de chocolade volledig gesmolten is.
4. 4.Roer de olijfolie rustig door de warme chocolade tot een glad en glanzend mengsel ontstaat.
5. 5.Rasp ongeveer 1 theelepel van de sinaasappelschil fijn en voeg deze samen met het vanille-extract en een klein snufje zeezout toe aan de chocolade.
6. 6.Splits de eieren zorgvuldig. Doe de eidooiers in één kom en de eiwitten in een vetvrije kom.
7. 7.Klop de eidooiers kort los en roer ze één voor één door het chocolademengsel.
8. 8.Laat het chocolademengsel enkele minuten afkoelen tot het lauwwarm is.
9. 9.Klop de eiwitten met een elektrische mixer tot zachte pieken ontstaan.
10. 10.Voeg de suiker beetje bij beetje toe en klop verder tot het eiwit glanzend en stevig is.
11. 11.Meng eerst ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit door de chocolade om het mengsel luchtiger te maken.
12. 12.Spatel daarna de rest van het eiwit voorzichtig in twee delen door de chocolade. Werk rustig zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
13. 13.Verdeel de mousse over vier kleine glazen of dessertkommetjes.
14. 14.Dek de glazen af en laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
15. 15.Haal de mousse ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de koelkast.
16. 16.Garneer met een beetje fijn geraspte sinaasappelschil, eventueel wat geroosterde hazelnoten en slechts enkele korrels fleur de sel.