Zelfgemaakte Patat / Friet
Informatiepagina KokenmetMS
Wat is zelfgemaakte patat of friet?
Zelfgemaakte patat of friet wordt gemaakt van verse aardappelen die in repen worden gesneden en vervolgens worden gebakken, gefrituurd of bereid in de airfryer.
Het geheim van goede friet zit in de juiste aardappel, het verwijderen van overtollig zetmeel, het goed drogen en de juiste bereidingstemperatuur. Het resultaat is een heerlijk krokante buitenkant met een zachte, luchtige binnenkant.
Patat of friet: wat is het verschil?
Patat en friet zijn in Nederland twee benamingen voor vrijwel hetzelfde product. Welke naam je gebruikt, hangt vooral af van de regio.
De oorsprong van friet wordt vaak met België en Frankrijk verbonden. Waar friet precies voor het eerst werd gemaakt, blijft onderwerp van discussie.
Welke aardappelen zijn geschikt?
Niet iedere aardappel is even geschikt om friet van te maken. Voor de beste resultaten kies je bij voorkeur een bloemige, zetmeelrijke aardappel.
Agria: uitstekende frietaardappel met een mooie goudgele kleur.
Bintje: klassieke frietaardappel, mits verkrijgbaar.
Fontane: veelgebruikte aardappel voor friet.
Innovator: geschikt voor lange, krokante frieten.
Frieslander: kan gebruikt worden, maar geeft doorgaans een andere structuur dan echte frietaardappelen.
Gebruik liever geen vastkokende aardappelen wanneer je luchtige friet wilt maken.
Hoe maak je goede verse friet?
1. Schillen en snijden
Schil de aardappelen eventueel en snijd ze in gelijkmatige repen van ongeveer 1012 mm.
2. Spoelen en drogen
Spoel de gesneden friet kort met koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Droog de friet daarna zeer goed af.
3. Voorbakken
Bak de friet ongeveer 57 minuten op 140150 °C, afhankelijk van de dikte. De friet moet gaar worden, maar nog nauwelijks kleuren. Laat afkoelen.
4. Afbakken
Bak de afgekoelde friet op 175180 °C in ongeveer 24 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken en voeg eventueel een beetje zout toe.
Friet uit de airfryer of oven
Zelfgemaakte friet hoeft niet altijd gefrituurd te worden.
Airfryer: Meng goed gedroogde friet met een klein beetje olie. Bak ongeveer 2030 minuten op 180200 °C en schud tussendoor. De tijd hangt af van de dikte en het apparaat.
Oven: Verdeel de friet over een bakplaat met een beetje olie. Bak ongeveer 3040 minuten op 200220 °C en schep halverwege om.
Is zelfgemaakte friet gezonder?
Het voordeel van zelfgemaakte friet is dat je zelf bepaalt welke aardappelen, olie en hoeveelheid zout je gebruikt.
Friet uit de oven of airfryer bevat doorgaans minder toegevoegd vet dan gefrituurde friet. Aardappelen leveren onder andere koolhydraten, kalium en vitamine B6.
Bak friet goudgeel in plaats van donkerbruin om de vorming van acrylamide zoveel mogelijk te beperken. Bewaar rauwe aardappelen bij voorkeur koel, donker en droog, maar niet in de koelkast.
Tips voor mensen met MS
Energiebelasting: 🟡 Gemiddeld
Zelf friet maken vraagt enige voorbereiding. Met een paar slimme aanpassingen kun je de belasting beperken.
Snijd de aardappelen zittend aan een stabiele werkplek.
Gebruik eventueel een frietsnijder om kracht en tijd te besparen.
Maak grotere porties tegelijk en vries voorgebakken, afgekoelde friet in.
Gebruik een airfryer om het werken met een pan heet frituurvet te vermijden.
Verdeel de bereiding over twee momenten als je sneller vermoeid raakt.
Bewaren en invriezen
Verse gesneden aardappelen kun je kort in koud water in de koelkast bewaren. Droog ze goed voordat je gaat bakken.
Voorgebakken friet kun je volledig laten afkoelen en in porties invriezen. Verpak luchtdicht en gebruik bij voorkeur binnen 23 maanden voor de beste kwaliteit. Bak de friet rechtstreeks vanuit de diepvries af.
Tip van de chef
Voor echte krokante friet is dubbel bakken mijn favoriete methode. Door eerst op een lagere temperatuur voor te bakken en daarna op een hogere temperatuur af te bakken, krijg je die heerlijke combinatie van zacht vanbinnen en krokant vanbuiten.
En vergeet niet: een goede friet begint bij een goede aardappel!
Meer dan alleen gewone friet
Met verse aardappelen kun je veel variëren: van klassieke Vlaamse frieten en dunne Franse frietjes tot dikke steakhouse friet, friet met schil en gekruide aardappelwedges. Iedere variant heeft zijn eigen smaak en structuur.
Zo vormt deze informatiepagina een mooie basis voor een complete categorie met zelfgemaakte patat- en frietrecepten op KokenmetMS