Groene druiven
Groene druiven zijn frisse, sappige vruchten die zowel zo uit de hand als verwerkt in allerlei bereidingen heerlijk zijn. Afhankelijk van het ras kunnen ze knapperig, zacht, zeer zoet of juist lichtzuur smaken. Ze zijn geschikt voor jam, gelei, sap, siroop, desserts, inmaken, roosteren en nog veel meer.
Wat zijn groene druiven?
Groene druiven groeien in trossen aan de wijnstok, Vitis vinifera. Ondanks hun naam kunnen de druiven in kleur variëren van lichtgroen en geelgroen tot bijna goudgeel.
Veel tafeldruiven die in Nederland worden verkocht zijn pitloos. Er bestaan echter ook rassen met pitten. Druiven met pit kunnen juist interessant zijn voor traditionele bereidingen zoals gelei en sap.
Smaak
Groene druiven hebben meestal een:
* frisse en sappige smaak;
* natuurlijke zoetheid;
* lichte zurigheid;
* soms bloemige of muskaatachtige smaak.
Hoe rijper de druif, hoe hoger doorgaans de zoetheid.
Beste seizoen
Beste seizoen: van ongeveer augustus tot en met oktober voor druiven van Europese teelt.
Groene druiven zijn door import vrijwel het hele jaar verkrijgbaar.
Waar let je op bij aankoop?
Kies bij voorkeur druiven die:
* stevig en vol aanvoelen;
* een frisse kleur hebben;
* stevig aan het steeltje vastzitten;
* geen zachte of beschimmelde plekken hebben;
* geen vocht onderin de verpakking hebben.
Een dun, dof of witachtig laagje op de schil is niet automatisch schimmel. Druiven kunnen van nature een beschermend waslaagje hebben.
Bewaren
Bewaar groene druiven bij voorkeur in de koelkast.
Laat ze zo lang mogelijk aan de tros zitten en was ze pas vlak voordat je ze gebruikt. Door extra vocht kunnen druiven sneller bederven.
Controleer de tros regelmatig en verwijder beschadigde of beschimmelde druiven direct.
Groene druiven wassen
Spoel druiven vlak voor gebruik goed af onder koud stromend water.
Verwijder beschadigde, gescheurde of beschimmelde exemplaren.
Laat de druiven daarna goed uitlekken of droog ze voorzichtig af.
Voedingswaarde
Groene druiven bestaan voor een groot deel uit water en bevatten van nature koolhydraten in de vorm van vruchtensuikers.
Ze leveren onder andere:
* voedingsvezels;
* vitamine C;
* vitamine K;
* kalium;
* verschillende plantaardige antioxidanten.
De exacte voedingswaarde verschilt per ras en rijpheid.
Druiven met of zonder pit?
Beide soorten zijn bruikbaar.
Pitloze groene druiven zijn handig voor:
* direct eten;
* desserts;
* invriezen;
* taart en gebak;
* roosteren.
Groene druiven met pit kunnen uitstekend worden gebruikt voor:
* sap;
* gelei;
* compote;
* traditionele conserveringsmethoden.
Bij sommige bereidingen kun je het mengsel na het koken zeven zodat schillen en pitten achterblijven.
Wat kun je maken van groene druiven?
Groene druiven zijn verrassend veelzijdig. Je kunt er onder andere van maken:
* druivenjam;
* druivengelei;
* druivencompote;
* druivensap;
* druivensiroop;
* druivenlimonade;
* druivenazijn;
* druivenchutney;
* ingelegde druiven;
* druiven op siroop;
* geroosterde druiven;
* gekaramelliseerde druiven;
* druivencoulis;
* druivensorbet;
* druivengranita;
* druivenijs;
* druiventaart;
* druivencake;
* druivencrumble;
* druivenclafoutis.
Invriezen
Groene druiven kunnen goed worden ingevroren.
Was en droog ze zorgvuldig, haal ze van de tros en vries ze eerst los van elkaar in. Daarna kunnen ze in een afgesloten diepvrieszak of bak worden bewaard.
Bevroren druiven zijn ook lekker als verfrissend tussendoortje.
Verhitten
Bij verhitting worden druiven zachter en komt er sap vrij. De natuurlijke suikers concentreren zich waardoor de smaak zoeter en voller wordt.
Roosteren of langzaam bakken geeft groene druiven een heel andere smaak dan wanneer je ze rauw eet.
Jam en gelei
Groene druiven zijn geschikt voor zowel jam als gelei.
Voor gelei wordt meestal eerst sap uit de druiven gehaald. Daarna wordt het sap samen met suiker en eventueel extra pectine of zuur ingekookt.
Voor jam kunnen de druiven geheel of fijngemaakt worden verwerkt.
Voedselveiligheid
Gebruik geen beschimmelde druiven.
Bij zacht fruit kan schimmel zich verder verspreiden dan alleen het zichtbare plekje. Gooi daarom bij duidelijke schimmel aangetaste druiven en druiven die ermee in direct contact hebben gestaan weg.
Gebruik bij inmaken, jam maken of wecken altijd goed gereinigde potten en werk volgens een betrouwbaar conserveringsrecept.
Tip voor mensen met MS
Maak het jezelf gemakkelijk door druiven zittend van de tros te halen en in één keer een grotere hoeveelheid voor te bereiden.
Gebruik bij grotere hoeveelheden een ruime schaal of vergiet op werkhoogte, zodat je minder hoeft te tillen en heen en weer hoeft te lopen.
Bij recepten waarbij druiven moeten worden gepureerd of gezeefd kan een staafmixer, keukenmachine of fijne passeerzeef veel handwerk besparen.
Tip van de chef
Proef de druiven voordat je ermee gaat koken.
Zeer zoete druiven hebben vaak minder toegevoegde suiker nodig, terwijl frisse of lichtzure druiven juist bijzonder geschikt zijn voor gelei, chutney en siroop.
Groene druiven zijn dus veel meer dan alleen een tussendoortje. Met één tros kun je zowel frisse, zoete als hartige bereidingen maken en ze lenen zich uitstekend voor een uitgebreide receptenreeks op KokenmetMS.