Georgië
Van warm kaasbrood tot auberginerolletjes met walnoten en dumplings vol bouillon: de Georgische keuken is gemaakt om te delen. In dit land in de Zuidelijke Kaukasus, tussen de Zwarte Zee en het Kaukasusgebergte, heeft iedere streek haar eigen specialiteiten. Dat proef je bijvoorbeeld aan khachapuri. In Imereti zit de kaas verstopt in een rond brood, terwijl het brood in Adzjarië open is en de vorm van een bootje heeft, met kaas en een ei in het midden. (georgia.travel, georgia.travel)
Samen aan tafel
Een supra is een traditionele Georgische maaltijd waarbij familie en gasten samen gerechten delen. De tamada leidt de toosten en kiest woorden die passen bij de gelegenheid. Ook wijnmaken heeft een lange traditie. Bij de qvevri-methode vergist de wijn in een aardewerken vat dat in de grond wordt ingegraven. UNESCO nam deze werkwijze in 2013 op in de lijst van immaterieel cultureel erfgoed. (georgia.travel, ich.unesco.org)
Typische ingrediënten en gerechten
Walnoten, knoflook, verse koriander en een scheutje azijn geven veel groentegerechten hun kenmerkende smaak. Walnoten worden fijngemalen tot een vulling of gemengd met groenten tot een smeuïg hapje. (georgia.travel)
Khinkali geplooide dumplings, vaak met gekruid vlees en bouillon. Neem eerst een klein hapje en drink de bouillon uit de dumpling. (georgia.travel)
Pkhali fijngemaakte groenten zoals spinazie of wortel, gemengd met walnoten en kruiden. (georgia.travel)
Badrijani nigvzit gebakken of geroosterde aubergineplakken met een kruidige walnotenvulling. (georgia.travel)
Churchkhela een zoete lekkernij van noten aan een draad, gedoopt in ingedikt druivensap en daarna gedroogd. (georgia.travel)
Georgisch koken met minder energie
Laat voor een eenvoudige spinazie-pkhali diepvriesspinazie ontdooien en druk het vocht eruit met de achterkant van een lepel. Maal de walnoten, knoflook en kruiden in een keukenmachine en serveer het mengsel als smeersel. Zo bespaar je hakwerk en hoef je geen porties te vormen.
Rooster aubergineplakken tegelijk op één bakplaat. Schep de walnotenvulling erop en serveer ze open als het oprollen te veel van je handen vraagt.