Eetbare bakjes & schaaltjes
Soms zit de verrassing van een gerecht niet alleen in de vulling, maar juist in waar je het in serveert. Met eetbare bakjes en schaaltjes maak je van een eenvoudig voorgerecht, salade of dessert meteen iets bijzonders.
Bij KokenmetMS verzamelen we in deze categorie recepten waarbij het bakje zelf onderdeel is van het gerecht. Denk aan een krokant bakje van oude kaas, een fris citroenjelly-bakje, een schaaltje van filodeeg of een zoet bakje van chocolade of koek.
Het leuke is dat je na afloop niets hoeft weg te zetten: het schaaltje eet je gewoon op.
Wat zijn eetbare bakjes en schaaltjes?
Een eetbaar bakje wordt gemaakt van een ingrediënt dat na bakken, koelen of opstijven stevig genoeg wordt om een vulling vast te houden.
Dat kan bijvoorbeeld van:
* kaas
* jelly of gelatine
* filodeeg
* tortilla
* brood
* aardappel
* chocolade
* koekdeeg
* bladerdeeg
* groenten
* fruit
Daardoor kun je deze techniek gebruiken voor zowel hartige als zoete gerechten.
Hartige eetbare bakjes
Voor voorgerechten, salades en kleine gerechten zijn krokante bakjes bijzonder geschikt.
Denk bijvoorbeeld aan:
Kaasbakjes
Geraspte oude kaas of Parmezaanse kaas wordt gesmolten en daarna over een vorm gelegd. Tijdens het afkoelen ontstaat een stevig en krokant bakje.
Lekker met:
* salade
* carpaccio
* geitenkaas
* tomaat
* avocado
* kip
* garnalen
Filodeegbakjes
Filodeeg wordt in een muffinvorm gelegd en krokant gebakken.
Lekker met:
* kip
* groenten
* feta
* spinazie
* ragout
* salade
Tortillabakjes
Kleine tortilla’s kunnen in een cupcake- of muffinvorm worden gebakken.
Lekker met:
* Mexicaanse salade
* pulled chicken
* bonen
* mais
* avocado
* tomatensalsa
Zoete eetbare bakjes
Ook bij desserts kun je eindeloos variëren.
Een mooi voorbeeld is een citroenjelly-bakje. De jelly wordt in een vorm opgesteven zodat er een hol schaaltje ontstaat. Daarna kan het gevuld worden met bijvoorbeeld mousse of citroencrème.
Andere mogelijkheden zijn:
* chocoladebakjes met mousse
* koekbakjes met mascarpone
* jellybakjes met fruit
* bladerdeegbakjes met banketbakkersroom
* appelbakjes met vanillecrème
* krokante wafelschaaltjes met ijs
Het geheim zit in de vorm
Bij veel van deze recepten wordt gebruikgemaakt van een siliconen cupcake- of muffinvorm.
Bij warme ingrediënten kun je ook eerst een platte vorm maken en deze vervolgens, terwijl het ingrediënt nog soepel is, over een omgekeerd glas of kommetje leggen.
Tijdens het afkoelen krijgt het gerecht zijn uiteindelijke vorm.
Bij jelly werkt het juist anders. Daarbij wordt een kleiner vormpje in de vloeibare jelly geplaatst zodat tijdens het opstijven een holle ruimte ontstaat.
Niet te dun en niet te dik
De wand van een eetbaar bakje moet stevig genoeg zijn om de vulling te dragen.
Te dun:
* het bakje kan breken
* de bodem kan scheuren
* vocht uit de vulling kan er sneller doorheen trekken
Te dik:
* het bakje kan moeilijk eetbaar worden
* de verhouding tussen bakje en vulling raakt uit balans
Het juiste formaat verschilt daarom per ingrediënt.
Vul het bakje op het laatste moment
Vooral krokante bakjes van kaas, deeg of tortilla kunnen zacht worden wanneer ze langere tijd met een vochtige vulling in contact komen.
Vul deze daarom bij voorkeur vlak voor het serveren.
Salade en dressing kun je alvast voorbereiden, maar meng de dressing pas kort voor het opdienen door de salade.
Warm of koud
Niet iedere vulling past bij ieder bakje.
Een koud kaasbakje kun je bijvoorbeeld beter niet vullen met een kokend hete vulling. Door de warmte kan de kaas opnieuw zacht worden.
Ook chocolade- en jellybakjes moeten koud worden geserveerd.
Filodeeg, bladerdeeg en brood zijn juist geschikt voor zowel koude als lauwwarme vullingen.
Presentatie
Eetbare bakjes zijn ideaal wanneer je van een klein gerecht iets feestelijks wilt maken.
Ze zijn bijvoorbeeld leuk voor:
* voorgerechten
* amusegerechten
* salades
* desserts
* buffetten
* feestdagen
* verjaardagen
* kookavonden
* kleine hapjes
Door verschillende kleuren en ingrediënten te gebruiken kun je ieder bakje een compleet andere uitstraling geven.
Tip voor mensen met MS
Veel onderdelen kun je van tevoren voorbereiden.
Maak bijvoorbeeld de kaasbakjes of deegbakjes eerder op de dag en bewaar ze droog. Snijd de ingrediënten voor de vulling vooraf en zet ze afgedekt in de koelkast.
Op het moment dat je wilt serveren hoef je dan alleen nog maar de bakjes te vullen.
Zo verdeel je het werk over meerdere momenten en hoef je niet alles tegelijk te doen.
Voedselveiligheid
Gebruik bij koude vullingen altijd goed gekoelde ingrediënten.
Vullingen met bijvoorbeeld:
* vlees
* vis
* zuivel
* room
* ei
moeten gekoeld worden bewaard tot het moment van serveren.
Laat gevulde bakjes niet onnodig lang buiten de koelkast staan.
Eindeloos variëren
Het leukste van eetbare bakjes en schaaltjes is dat er eigenlijk geen vaste regels zijn.
Een hartig ingrediënt kan een krokant voorgerecht worden en een zoet ingrediënt kan veranderen in een bijzonder dessert.
Bij KokenmetMS gaan we deze categorie daarom steeds verder uitbreiden met nieuwe ideeën, vullingen en technieken.
Van een krokant bakje van oude kaas met frisse salade tot een citroenjelly-bakje gevuld met mousse en citroencrème.
Een mooi gerecht begint soms gewoon bij het bakje.