Dressings en vinaigrettes
Een goede dressing kan een eenvoudige salade compleet veranderen. Van een frisse vinaigrette met citroen tot een romige yoghurtdressing of een krachtige Aziatische dressing met sesam en sojasaus: met een paar ingrediënten kun je ontzettend veel verschillende smaken maken.
Zelf dressings en vinaigrettes maken heeft bovendien een groot voordeel: je bepaalt zelf welke ingrediënten je gebruikt en hoe zuur, zoet, romig of kruidig het resultaat wordt.
Wat is een dressing?
Een dressing is een saus die meestal wordt gebruikt bij salades, rauwe groenten, bowls en koude gerechten.
Dressings kunnen heel verschillend zijn. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gemaakt op basis van:
* olie;
* azijn;
* citroen- of limoensap;
* yoghurt;
* mayonaise;
* mosterd;
* tahin;
* kruiden;
* specerijen;
* fruit;
* honing of andere zoetmakers.
Wat is een vinaigrette?
Een vinaigrette is een specifieke soort dressing die traditioneel bestaat uit olie en een zuur ingrediënt, meestal azijn of citroensap.
Een veelgebruikte basisverhouding is ongeveer:
3 delen olie op 1 deel zuur.
Deze verhouding is geen vaste regel. Afhankelijk van de gebruikte azijn, citrusvrucht en persoonlijke smaak kan de verhouding worden aangepast.
Mosterd wordt vaak toegevoegd voor smaak en helpt bovendien om olie en azijn tijdelijk beter met elkaar te mengen.
Soorten dressings & vinaigrettes
Binnen deze categorie vind je onder andere:
Klassieke vinaigrettes
Met olie, azijn, mosterd en kruiden.
Citrusdressings
Met citroen, limoen, sinaasappel of grapefruit.
Romige dressings
Bijvoorbeeld op basis van yoghurt, mayonaise, zure room of crème fraîche.
Kruidendressings
Met verse kruiden zoals basilicum, peterselie, bieslook, koriander of dille.
Aziatische dressings
Met bijvoorbeeld sojasaus, sesamolie, rijstazijn, gember en limoen.
Fruitdressings
Met fruit zoals framboos, aardbei, mango, appel of passievrucht.
Noten- en zadendressings
Met bijvoorbeeld tahin, pindakaas of andere noten- en zadenpasta’s.
Zoet-pittige dressings
Met combinaties van honing, chili, mosterd en specerijen.
Zelf maken
De meeste dressings zijn binnen enkele minuten te maken.
Doe de ingrediënten in een kom en klop ze met een garde door elkaar, of gebruik een afgesloten potje en schud alles krachtig.
Voor bijzonder gladde of romige dressings kan een staafmixer of kleine keukenmachine worden gebruikt.
Bewaren
Zelfgemaakte dressings bevatten meestal geen conserveringsmiddelen en moeten daarom zorgvuldig worden bewaard.
Bewaar dressings in een goed afgesloten, schoon potje of flesje in de koelkast.
De bewaartijd verschilt sterk per recept. Een eenvoudige vinaigrette met olie en azijn blijft doorgaans langer goed dan een dressing met verse kruiden, yoghurt, room, ei of vers fruit.
Daarom vermelden we bij ieder recept afzonderlijk de passende bewaartijd.