Cupcakes
Cupcakes zijn kleine, individuele cakejes die wereldwijd populair zijn. Ze lijken op muffins, maar zijn doorgaans fijner en luchtiger van structuur en worden vaak afgewerkt met botercrème, room, ganache, glazuur, fruit of andere decoraties. Van een eenvoudige vanillecupcake tot luxe varianten met chocolade, karamel of fruit: cupcakes bieden enorm veel mogelijkheden.
Bij KokenmetMS.nl zijn cupcakes een mooie categorie omdat je zowel de basisbereidingen als allerlei smaken, vullingen en toppings afzonderlijk kunt uitwerken.
Wat is een cupcake?
Een cupcake is eigenlijk een kleine cake die in een papieren vormpje wordt gebakken. De naam komt uit de Verenigde Staten. Oorspronkelijk werd de term waarschijnlijk gebruikt voor cake waarvan de ingrediënten met kopjes werden afgemeten en later ook voor kleine cakes die in kopvormige bakvormen werden gebakken.
Een klassieke cupcake bestaat uit bloem, boter, suiker en eieren. Daar worden meestal een rijsmiddel en smaakmakers zoals vanille aan toegevoegd.
Wat is het verschil tussen een cupcake en een muffin?
Hoewel ze op elkaar lijken, zijn het verschillende bakproducten.
Een cupcake heeft meestal een luchtige, zachte en fijne cakestructuur. Boter en suiker worden vaak eerst luchtig geklopt en cupcakes worden veelvuldig voorzien van een topping.
Een muffin is doorgaans steviger en grover van structuur. Bij muffins worden droge en natte ingrediënten vaak afzonderlijk gemengd en vervolgens kort samengevoegd. Muffins hoeven bovendien niet zoet te zijn; er bestaan ook hartige varianten.
De basis van een goede cupcake
Voor mooie cupcakes is de verhouding tussen de ingrediënten belangrijk. Een klassieke basis bestaat uit:
Bloem of patentbloem
Boter
Kristalsuiker of fijne basterdsuiker
Eieren
Bakpoeder
Vanille
Een kleine hoeveelheid zout
Afhankelijk van het recept kunnen melk, karnemelk, yoghurt, cacao, chocolade, fruit, noten of andere smaakmakers worden toegevoegd.
Welke soorten cupcakes zijn er?
De mogelijkheden zijn vrijwel eindeloos. Bekende smaken zijn onder andere vanille, chocolade, red velvet, citroen, sinaasappel, aardbei, framboos, blauwe bes, banaan, kokos, koffie, karamel, speculaas en wortel.
Daarnaast kun je cupcakes vullen met bijvoorbeeld lemon curd, banketbakkersroom, chocoladeganache, jam, karamel of fruitcompote.
Toppings
De topping maakt van een eenvoudig cakeje een echte cupcake. Veelgebruikte toppings zijn botercrème, roomkaasfrosting, slagroom, mascarponecrème, ganache, chocoladecrème, glazuur en meringue.
De topping kan vervolgens worden afgewerkt met vers fruit, chocolade, noten, kokos, koekkruimels of andere decoraties.
Tips voor het bakken
Gebruik ingrediënten die ongeveer op kamertemperatuur zijn wanneer het recept daarom vraagt. Klop boter en suiker voldoende luchtig, maar meng bloem niet langer dan noodzakelijk door het beslag.
Vul de vormpjes meestal tot ongeveer twee derde. Hierdoor blijft voldoende ruimte over om het beslag tijdens het bakken te laten rijzen.
Open de oven niet te vroeg. Een plotselinge temperatuurdaling kan ervoor zorgen dat cupcakes inzakken.
Laat de cupcakes volledig afkoelen voordat je botercrème, slagroom of een andere topping aanbrengt.
Wanneer zijn cupcakes gaar?
Een cupcake is gaar wanneer hij mooi gerezen is en licht terugveert als je voorzichtig op het midden drukt. Je kunt ook een houten prikker gebruiken. Komt deze schoon of met slechts enkele droge kruimeltjes uit het midden, dan is de cupcake doorgaans gaar.
Bewaren
Cupcakes zonder topping kun je goed afgesloten meestal enkele dagen op kamertemperatuur bewaren. Ze kunnen ook worden ingevroren.
Cupcakes met verse room, mascarpone, roomkaas of andere bederfelijke toppings moeten gekoeld worden bewaard. Voor de beste smaak en structuur is het vaak verstandig cupcakes pas kort voor het serveren te decoreren.
Kun je cupcakes invriezen?
Ja. Vooral ongedecoreerde cupcakes zijn uitstekend geschikt om in te vriezen. Laat ze volledig afkoelen, verpak ze luchtdicht en vries ze vervolgens in. Laat ze voor gebruik rustig ontdooien en breng daarna de topping aan.
Vegan cupcakes
Cupcakes kunnen ook volledig plantaardig worden gemaakt. Boter kan bijvoorbeeld worden vervangen door plantaardige margarine of olie. Voor eieren zijn, afhankelijk van het recept, onder andere appelmoes, banaan, plantaardige yoghurt of speciale eivervangers mogelijk. Plantaardige melk kan gewone melk vervangen.
Tip voor mensen met MS
Cupcakes blijven in de eerste plaats een zoete lekkernij. Voor wie bewust met voeding wil omgaan, kunnen kleinere porties praktisch zijn. Je kunt daarnaast experimenteren met fruit, noten, volkorenmeel of een minder zoete topping. Er bestaat geen speciaal cupcake-ingrediënt dat MS behandelt; het gaat vooral om variatie en balans binnen het totale voedingspatroon.