Chips – van klassiek tot culinair
Chips zijn er in veel meer vormen dan alleen de bekende dunne aardappelschijfjes uit een zak. Je kunt ze maken van aardappel, groenten, kaas, tortilla, polenta, filodeeg en nog veel meer. En met technieken zoals frituren, bakken, drogen en bereiden in de airfryer ontstaan er steeds weer andere structuren, smaken en vormen.
Binnen deze categorie van KokenmetMS vind je daarom zowel de vertrouwde klassiekers als bijzondere culinaire chips. Denk aan gewone naturelchips met zeezout, ribbelchips en paprikachips, maar ook aan transparante aardappelchips met kruiden en eetbare bloemen, Parmezaanchips, groentechips en krokante chips die je kunt gebruiken als garnering bij een amuse of voorgerecht.
Wat zijn chips?
Chips zijn dunne plakjes of dun uitgesmeerde mengsels die krokant worden gemaakt door ze te frituren, bakken of drogen. Bij aardappelchips komt de krokante structuur vooral door het verwijderen van vocht en het bakken of frituren van de aardappel.
Bij andere soorten chips kan de werkwijze heel anders zijn. Kaaschips worden bijvoorbeeld krokant doordat kaas smelt en vervolgens afkoelt, terwijl transparante chips vaak eerst worden gedroogd en daarna kort worden gefrituurd.
Welke soorten vind je in deze categorie?
We combineren bewust gewone en bijzondere recepten. Zo blijft de categorie toegankelijk, maar is er ook genoeg ruimte om nieuwe technieken uit te proberen.
Je vindt hier onder andere:
* Klassieke naturel aardappelchips
* Paprika-, BBQ- en kruidenchips
* Ribbelchips
* Zoete-aardappelchips
* Bieten-, wortel- en pastinaakchips
* Courgette- en knolselderijchips
* Kaaschips van Parmezaan of oude kaas
* Tortillachips
* Polentachips
* Filodeegchips
* Transparante aardappelchips
* Chips met verse kruiden
* Chips met eetbare bloemen
* Luxe krokantjes voor amuses en voorgerechten
Verschillende bereidingsmethoden
Frituren
Frituren geeft meestal de meest krokante chips. De temperatuur van de olie is belangrijk. Is de olie te koud, dan kunnen chips meer vet opnemen. Is de olie te heet, dan kunnen ze snel verbranden.
Gebruik daarom bij voorkeur een keukenthermometer en frituur kleine hoeveelheden tegelijk.
Oven
Chips uit de oven kunnen met relatief weinig olie worden bereid. Snijd de ingrediënten zo gelijkmatig mogelijk en leg ze in één laag op de bakplaat.
Airfryer
De airfryer is handig voor kleine hoeveelheden chips. Door de sterke luchtcirculatie kunnen dunne plakjes gemakkelijk verschuiven, dus controleer ze regelmatig.
Drogen
Sommige culinaire chips worden eerst op lage temperatuur gedroogd. Hierdoor verdwijnt vrijwel al het vocht. Daarna kunnen ze eventueel kort worden gefrituurd om ze krokant of luchtig te maken.
Dun snijden maakt het verschil
Voor veel chips is een gelijkmatige dikte belangrijk. Een mandoline kan daarom handig zijn. Hiermee kun je aardappelen en groenten zeer dun en gelijkmatig snijden.
Gebruik altijd de bijbehorende handbeschermer. Een mandoline is zeer scherp.
Heb je minder kracht of energie, dan kun je ook kiezen voor een keukenmachine met een snijschijf.
Zetmeel bij aardappelchips
Aardappelen bevatten van nature zetmeel. Bij sommige recepten spoelen we gesneden aardappelen eerst met koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Dit kan helpen om losse, krokante chips te krijgen.
Bij andere recepten gebruiken we het zetmeel juist bewust. Bij transparante chips kan aardappelzetmeel bijvoorbeeld onderdeel zijn van het mengsel waarmee de dunne chips worden gemaakt.
Kruiden en smaakmakers
Chips kun je op heel veel manieren op smaak brengen. Bijvoorbeeld met:
* Zeezout
* Zwarte peper
* Paprikapoeder
* Knoflook
* Rozemarijn
* Tijm
* Dille
* Parmezaanse kaas
* Chili
* Limoen
* Azijnpoeder
* Gedroogde kruiden
Breng gefrituurde chips bij voorkeur direct na het frituren op smaak. Dan blijven fijne kruiden en zout beter aan het oppervlak zitten.
Eetbare bloemen
Bij sommige bijzondere chips gebruiken we eetbare bloemen.
Gebruik uitsluitend bloemen waarvan je zeker weet dat ze geschikt zijn voor consumptie. Bloemen uit een gewoon boeket of tuincentrum kunnen behandeld zijn met middelen die niet bedoeld zijn voor consumptie.
Eetbare bloemen zijn onder andere verkrijgbaar bij gespecialiseerde groentezaken en leveranciers van eetbare bloemen.
Veilig frituren
Werken met hete olie vraagt extra aandacht.
Zorg dat ingrediënten zo droog mogelijk zijn voordat ze in de olie gaan. Water en hete olie kunnen hevig spetteren.
Vul een pan nooit te vol met olie, houd kinderen en huisdieren uit de buurt en laat hete olie nooit onbeheerd achter.
Gebruik bij voorkeur een stevige pan met voldoende hoge rand of een frituurpan met thermostaat.
Chips bewaren
Zelfgemaakte chips zijn het lekkerst wanneer ze vers en krokant zijn.
Laat ze na het bakken of frituren eerst volledig afkoelen. Bewaar ze daarna luchtdicht en op een droge plaats.
Vocht is de grootste vijand van krokante chips. In de koelkast kunnen chips daarom juist sneller zacht worden.
Sommige gedroogde chips kunnen vooraf worden gemaakt en pas vlak voor het serveren worden gefrituurd.
Tip voor mensen met MS
Chips maken hoeft niet allemaal in één keer.
Snijd bijvoorbeeld de ingrediënten eerder op de dag en bereid kleine porties tegelijk. Bij recepten waarbij chips eerst moeten drogen kun je het werk eenvoudig over twee momenten verdelen.
Werk waar mogelijk zittend en gebruik hulpmiddelen zoals een keukenmachine, mandoline met handbeschermer of een frituurpan met thermostaat. Zo hoef je minder kracht te gebruiken en kun je verschillende handelingen beter over de dag verdelen.
Van snack tot garnering
Chips kunnen natuurlijk gewoon als snack worden gegeten, maar ze kunnen ook een onderdeel van een gerecht zijn.
Een mooie transparante chip kan bijvoorbeeld rechtop in een tartaar, salade of amuse worden geplaatst. Een Parmezaanchip kan dienen als krokante topping bij soep of pasta, terwijl kleurrijke groentechips een eenvoudig gerecht direct feestelijker maken.
In deze categorie gaan we daarom van de gewone naturelchip tot echte culinaire blikvangers.
KokenmetMS – lekker koken, ook als je het soms wat slimmer moet aanpakken.