Vlees & bereiding

Vlees eerst droogdeppen voor een mooiere bruining

Wie vlees mooi wil bakken, begint eigenlijk al vóórdat het de pan in gaat. Een van de eenvoudigste trucs voor een betere korst is: dep het vlees eerst goed droog.

Vocht aan de buitenkant van vlees zorgt ervoor dat het in de pan eerder gaat stomen dan bakken. Daardoor krijg je minder snel die mooie goudbruine kleur en geroosterde smaak.

Waarom droogdeppen helpt

Wanneer vlees in een hete pan komt, wil je dat de buitenkant snel kan kleuren. Zit er nog veel vocht op het oppervlak, dan moet dat water eerst verdampen.

Pas daarna kan het vlees echt gaan bakken.

Door het vooraf droog te deppen met keukenpapier, geef je het vlees dus een betere start.

Zo doe je het

Haal het vlees uit de verpakking en leg het op een bord of snijplank.

Dep de boven- en onderkant voorzichtig droog met schoon keukenpapier. Vergeet ook de zijkanten niet als het om een dikker stuk vlees gaat.

Daarna kun je het vlees kruiden en bakken volgens het recept.

Zorg ook dat de pan goed heet is

Droogdeppen werkt het beste in combinatie met een goed voorverwarmde pan.

Verhit de pan eerst en voeg daarna pas olie of vet toe. Leg het vlees vervolgens in de pan en geef het even tijd om contact met de bodem te houden.

Ga niet direct voortdurend schuiven of draaien. Zo krijgt de buitenkant de kans om mooi te bruinen.

Bak liever niet te veel tegelijk

Een pan die te vol ligt, koelt snel af. Bovendien komt er vocht uit het vlees vrij.

Wanneer meerdere stukken dicht tegen elkaar liggen, ontstaat er sneller stoom.

Bak daarom bij grotere hoeveelheden liever in twee of meer porties.

Wanneer is deze tip handig?

Deze methode werkt goed bij bijvoorbeeld:

biefstuk; karbonades; kipfilet; kippendijen; varkenshaas; hamburgers; eendenborst; stukken rundvlees voor kort bakken.

Ook bij vis kan droogdeppen helpen om een mooiere korst te krijgen.

Tip voor mensen met MS

Maak het jezelf gemakkelijk door alles vóór het bakken klaar te zetten: vlees, keukenpapier, kruiden, tang en bord.

Zo hoef je tijdens het bakken minder heen en weer te lopen.

Je kunt het vlees bovendien zittend droogdeppen en kruiden. Alleen het daadwerkelijke bakken hoeft dan nog bij het fornuis te gebeuren.

Kleine voorbereiding, beter bakresultaat

Een mooie bruine korst begint niet pas in de pan.

Dep het vlees droog, gebruik een goed hete pan en geef de stukken voldoende ruimte.

Zo krijg je met weinig extra moeite een mooier en smaakvoller resultaat.