Groenten

Ui snijden met minder tranen

Een ui snijden hoort bij ontzettend veel recepten, maar tranende en prikkende ogen maken het niet altijd even prettig. Helemaal voorkomen lukt niet altijd, maar met een paar eenvoudige technieken kun je de hoeveelheid irritatie behoorlijk verminderen.

Waarom moet je huilen van een ui?

Wanneer je een ui doorsnijdt, beschadig je de cellen. Daarbij komen stoffen vrij die uiteindelijk een vluchtige zwavelhoudende verbinding vormen. Die bereikt je ogen via de lucht en veroorzaakt de bekende prikkeling en tranen.

Hoe meer cellen je tijdens het snijden beschadigt, hoe meer van deze stoffen kunnen vrijkomen.

Gebruik vooral een scherp mes

Een van de belangrijkste hulpmiddelen is verrassend eenvoudig: gebruik een goed scherp keukenmes.

Een bot mes drukt en kneust de ui tijdens het snijden. Daardoor worden meer cellen beschadigd. Een scherp mes snijdt veel gemakkelijker en schoner door de ui heen.

Bovendien kost snijden met een scherp mes minder kracht.

Laat de wortelaanzet zo lang mogelijk zitten

Snijd eerst de bovenkant van de ui af, maar laat de harde wortelaanzet aan de onderkant voorlopig zitten.

Halveer de ui vervolgens door de wortel heen en verwijder de buitenste schil.

De wortelaanzet houdt de verschillende lagen tijdens het snijden mooi bij elkaar. Hierdoor kun je de ui gemakkelijker en gecontroleerder snijden. Snijd het laatste stukje met de wortelaanzet pas weg wanneer je bijna klaar bent.

Een koude ui kan helpen

Je kunt een ui vóór het snijden ongeveer 15 tot 30 minuten in de koelkast leggen. Door de lagere temperatuur komen de vluchtige stoffen wat minder snel vrij.

Bewaar uien voor langere tijd liever volgens de normale bewaarmethode op een droge, donkere en goed geventileerde plaats. Het kort koelen is vooral bedoeld als hulpmiddel vlak voordat je gaat snijden.

Zorg voor ventilatie

Snijd je veel uien? Goede ventilatie kan helpen om de vrijkomende stoffen sneller bij je ogen vandaan te voeren.

Zet bijvoorbeeld de afzuigkap aan of werk, wanneer dat praktisch is, in de buurt van een goede luchtstroom.

Tip voor mensen met MS

Een scherp mes heeft nog een belangrijk voordeel: je hoeft tijdens het snijden minder kracht te zetten.

Zorg voor een stabiele snijplank die niet over het werkblad kan schuiven. Een vochtige doek of antislipmat onder de plank kan daarbij helpen.

Moet je meerdere uien snijden? Doe dit gerust zittend en maak meteen een grotere hoeveelheid klaar. Wat je niet direct gebruikt, kun je afhankelijk van de toepassing afgesloten in de koelkast bewaren of in porties invriezen.

Zo combineer je een eenvoudige kooktechniek met minder onnodige belasting tijdens het voorbereiden.

Een scherpe snede, een stabiele snijplank en een beetje voorbereiding kunnen het snijden van een ui een stuk aangenamer maken.