Groenten

Tomaten ontvellen

Soms wil je de heerlijke smaak van verse tomaten gebruiken, maar liever zonder het velletje. Bijvoorbeeld voor een mooie gladde tomatensaus, soep, salsa, chutney of tomatenpuree. Gelukkig kun je tomaten heel eenvoudig ontvellen zonder veel vruchtvlees weg te snijden.

Waarom tomaten ontvellen?

De schil van een tomaat is gewoon eetbaar. Toch kan het velletje bij bepaalde bereidingen wat taai blijven en loskomen van het vruchtvlees. Vooral in gladde sauzen en soepen kunnen losse velletjes minder prettig zijn.

Door de tomaten vooraf te ontvellen krijg je een zachter en gelijkmatiger eindresultaat.

Zo ontvel je tomaten

Zet een pan met ruim water aan de kook. Zet daarnaast alvast een kom met ijskoud water klaar.

Was de tomaten en verwijder eventueel het kroontje. Maak vervolgens met een scherp mesje aan de onderkant van iedere tomaat een klein kruisje in de schil.

Leg de tomaten voorzichtig in het kokende water. Laat ze ongeveer 20 tot 30 seconden in het hete water liggen. Bij zeer rijpe tomaten kan dit zelfs iets korter zijn.

Zodra je ziet dat het velletje bij het ingesneden kruisje begint los te komen, haal je de tomaten met een schuimspaan uit de pan.

Leg ze onmiddellijk in het koude water. Hierdoor stopt het garingsproces.

Pak vervolgens bij het kruisje een stukje van de schil vast. Je zult merken dat het velletje nu heel gemakkelijk van de tomaat kan worden getrokken.

Waarom werkt deze methode?

Door de tomaat heel kort onder te dompelen in kokend water komt de dunne schil los van het vruchtvlees. Het koude water stopt vervolgens de verhitting.

Hierdoor kun je de schil verwijderen zonder dat je met een mes een deel van het vruchtvlees hoeft weg te snijden.

Waarvoor gebruik je ontvelde tomaten?

Ontvelde tomaten zijn onder andere ideaal voor:

verse tomatensaus; tomatensoep; salsa; chutney; tomatencompote; pastasaus; zelfgemaakte ketchup; tomatenpuree en andere gladde bereidingen.

Extra handig bij een grote hoeveelheid tomaten

Heb je veel rijpe tomaten uit eigen tuin of heb je voordelig een grote hoeveelheid gekocht? Ontvel dan meteen meerdere tomaten achter elkaar.

Verwerk ze bijvoorbeeld direct tot een basissaus en vries deze in kleinere porties in. Zo hoef je het werk maar één keer te doen en heb je later snel een verse basis voor een maaltijd.

Tip voor mensen met MS

Zet voordat je begint alles binnen handbereik: de tomaten, pan, schuimspaan, kom met koud water en een schaal voor de ontvelde tomaten. Zo hoef je tijdens het werk minder heen en weer te lopen.

Je kunt dit klusje ook prima zittend aan tafel of aan het aanrecht uitvoeren. Zeker wanneer je een grotere hoeveelheid tomaten verwerkt, kan dat veel energie besparen.

Een kleine keukentechniek met een groot resultaat: even in kokend water, direct afkoelen en het velletje laat bijna vanzelf los.