Groenten

haal het draadje van peultjes voor een lekkerder resultaat

Peultjes zijn heerlijk fris, knapperig en veelzijdig. Je kunt ze roerbakken, kort koken, stomen of verwerken in bijvoorbeeld een salade, wokgerecht of groentemix. Toch zit er aan peultjes een klein detail dat behoorlijk veel verschil kan maken tijdens het eten: het draadje langs de zijkant van de peul.

Bij veel peultjes loopt langs één of soms beide naden een wat stevige, vezelige draad. Deze draad wordt tijdens het koken niet altijd helemaal zacht. Wanneer je hem laat zitten, kun je tijdens het eten een taai of vezelig stukje in je mond krijgen. Daarom is het verstandig om peultjes vóór de bereiding even schoon te maken en het draadje te verwijderen.

Waarom zit er een draad aan peultjes?

Peultjes zijn de jonge, platte peulen van de erwtenplant. De stevige vezels langs de naden geven de peul tijdens de groei extra stevigheid. Vooral wanneer peultjes iets groter of rijper worden, kan deze vezel duidelijker aanwezig zijn.

Bij heel jonge en zachte peultjes is het draadje soms nauwelijks merkbaar. Toch is het verstandig om tijdens het schoonmaken altijd even te controleren of er een draad aanwezig is.

Zo verwijder je het draadje

Het verwijderen is eenvoudig. Pak het puntje van het peultje vast en breek of snijd dit voorzichtig af. Trek het puntje vervolgens langs de lange zijde van het peultje naar beneden. Vaak komt het draadje dan vanzelf mee.

Controleer ook de andere zijde. Bij sommige peultjes zit namelijk aan beide kanten een stevige vezel.

Daarna zijn de peultjes klaar om te wassen en te bereiden.

Waarom worden peultjes hierdoor lekkerder?

De smaak van het peultje zelf verandert natuurlijk niet doordat je het draadje verwijdert. Het verschil zit vooral in de structuur en eetervaring.

Zonder het taaie draadje zijn peultjes:

malser en prettiger om te kauwen; gelijkmatiger van structuur; fijner om te verwerken in een wokgerecht of salade; gemakkelijker te eten zonder vezelige draadjes tussen de tanden.

Vooral wanneer je peultjes maar heel kort bereidt en ze lekker knapperig wilt houden, merk je het verschil goed.

Peultjes niet te lang bereiden

Peultjes zijn op hun lekkerst wanneer ze nog een beetje beet hebben. Lang koken is daarom meestal niet nodig.

Blancheer of kook ze bijvoorbeeld slechts enkele minuten, of roerbak ze kort op hoog vuur. Zo behouden ze hun mooie groene kleur, frisse smaak en knapperige structuur.

Een beetje knoflook, gember, sesamolie, citroen of sojasaus past er uitstekend bij, afhankelijk van het gerecht.

KokenmetMS-tip

Het schoonmaken van veel peultjes kan best een precies klusje zijn. Wanneer vermoeidheid of minder kracht in je handen een rol speelt, hoef je dit niet allemaal in één keer te doen.

Ga tijdens het schoonmaken bijvoorbeeld aan tafel of aan het aanrecht zitten en zet drie bakjes klaar: één met de onbewerkte peultjes, één voor het afval en één voor de schoongemaakte peultjes. Zo hoef je weinig te bewegen en kun je rustig in je eigen tempo werken.

Je kunt de peultjes bovendien eerder op de dag schoonmaken en afgedekt in de koelkast bewaren totdat je gaat koken. Zo verdeel je de voorbereiding over meerdere momenten en kost het bereiden van de maaltijd later minder energie.

Bewaren

Verse peultjes kun je het beste in de koelkast bewaren. Laat ze bij voorkeur ongewassen totdat je ze gaat gebruiken, zodat ze langer vers blijven.

Heb je de peultjes al schoongemaakt? Bewaar ze dan afgesloten in de koelkast en gebruik ze zo snel mogelijk.

Peultjes kunnen ook kort worden geblancheerd en daarna worden ingevroren. Zo kun je een grotere hoeveelheid in één keer voorbereiden en later gemakkelijk een portie gebruiken.

Kleine handeling, groot verschil

Het verwijderen van het draadje lijkt misschien een klein en onbelangrijk onderdeel van de voorbereiding, maar juist zulke kleine kooktechnieken kunnen een gerecht nét wat beter maken.

Dus zie je bij het schoonmaken van peultjes een stevig draadje langs de zijkant? Trek het eraf. Je peultjes blijven heerlijk knapperig, maar worden een stuk prettiger en malser om te eten.

KokenmetMS

Bij KokenmetMS laten we zien dat lekker koken niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met praktische kooktips, slimme voorbereidingen en kleine aanpassingen proberen we koken toegankelijker en energiezuiniger te maken.

Meer recepten, kooktips en inspiratie vind je op:

KokenmetMS.nl KokenmetMS.com CookWithMS.com