Zuivel & kaas

Kaas raspen? Doe het als de kaas goed koud is

Zelf kaas raspen geeft vaak een mooiere structuur en betere smelt dan kant-en-klaar geraspte kaas. Maar vooral zachtere kazen kunnen tijdens het raspen aan de rasp blijven plakken of in zachte klontjes veranderen.

Een eenvoudige oplossing is om de kaas goed koud te raspen.

Waarom koude kaas makkelijker raspt

Kaas wordt zachter naarmate hij warmer wordt. Tijdens het vasthouden warmt een stuk kaas bovendien snel op door je handen.

Een goed gekoeld stuk kaas blijft steviger en glijdt daardoor makkelijker langs de rasp. Je krijgt mooiere, gelijkmatigere sliertjes en er blijft vaak minder kaas aan de rasp zitten.

Dit werkt bijvoorbeeld goed bij:

jonge en jong belegen kaas; cheddar; mozzarella met een stevige structuur; Goudse kaas; Emmentaler; Gruyère. Leg zachte kaas eventueel kort in de vriezer

Heb je een kaas die erg zacht is en moeilijk raspt?

Leg het stuk dan ongeveer 10 tot 15 minuten in de vriezer voordat je gaat raspen. Het is niet de bedoeling dat de kaas volledig bevriest. Hij hoeft alleen wat steviger te worden.

Daarna kun je hem meestal veel gemakkelijker raspen.

Rasp alleen wat je nodig hebt

Een heel stuk kaas blijft doorgaans langer mooi dan kaas die al geraspt is.

Rasp daarom bij voorkeur alleen de hoeveelheid die je voor het gerecht nodig hebt.

Heb je toch te veel geraspt? Bewaar het restant dan goed afgesloten in de koelkast en gebruik het zo snel mogelijk.

Waarom zelf raspen?

Voorverpakte geraspte kaas kan stoffen bevatten die helpen voorkomen dat de kaas aan elkaar plakt. Dat is handig in de verpakking, maar kan er bij sommige toepassingen voor zorgen dat de kaas iets anders smelt.

Zelf geraspte kaas bestaat simpelweg uit de kaas die je zelf hebt gekozen en is daarom ideaal voor gerechten waarbij een mooie smelt belangrijk is.

Handig voor warme gerechten

Vers geraspte kaas is heerlijk over bijvoorbeeld pasta, ovenschotels, pizza, soep, aardappelgerechten en gratins.

Fijn geraspte kaas smelt sneller dan dikke slierten. Wil je juist duidelijk stukjes kaas blijven proeven, gebruik dan de grovere kant van de rasp.

Tip voor mensen met MS

Een stuk kaas vasthouden en raspen kan behoorlijk wat kracht in handen en armen kosten.

Gebruik indien mogelijk een rasp die stevig op het werkblad staat in plaats van een kleine handrasp. Je kunt ook zittend werken en de rasp op een antislipmat zetten.

Heb je op een goede dag wat meer energie? Rasp dan eventueel een grotere hoeveelheid en verdeel deze direct in kleine porties voor later gebruik.

Koud raspen, minder gedoe

Een simpele temperatuurverandering kan het raspen een stuk gemakkelijker maken.

Gebruik kaas rechtstreeks uit de koelkast en leg erg zachte kaas eventueel 10 tot 15 minuten in de vriezer.

Zo krijg je met minder geknoei mooie geraspte kaas voor je gerecht.