Olie en vetten om in te bakken

🍇 Druivenpitolie wanneer gebruik je het om te bakken?

Druivenpitolie is een lichte plantaardige olie met een vrijwel neutrale smaak. De olie wordt gemaakt van de pitten die overblijven bij de verwerking van druiven, onder andere bij de wijnproductie.

Door zijn subtiele smaak kun je druivenpitolie gebruiken zonder dat de olie het gerecht sterk beïnvloedt.

Hij is geschikt voor bakken op normale tot redelijk hoge temperaturen, roerbakken, ovenbereidingen én koude toepassingen. Voor langdurig frituren op zeer hoge temperatuur zijn er betere keuzes.

Wat is druivenpitolie?

Druivenpitolie wordt gewonnen uit de kleine pitjes van druiven.

Omdat druivenpitten maar weinig olie bevatten, wordt de olie meestal industrieel uit de pitten gewonnen en daarna geraffineerd.

Druivenpitolie bevat vooral:

meervoudig onverzadigde vetten; met name linolzuur, een omega 6-vetzuur; een kleinere hoeveelheid enkelvoudig onverzadigd vet; weinig verzadigd vet.

Plantaardige oliën die voornamelijk onverzadigde vetten bevatten kunnen een goede vervanging zijn voor vetten met veel verzadigd vet.

👅 Hoe smaakt druivenpitolie?

Druivenpitolie smaakt meestal zeer mild tot vrijwel neutraal.

Dat maakt hem handig voor gerechten waarbij je juist niet wilt dat de olie de smaak bepaalt.

Denk bijvoorbeeld aan:

groenten; vis; kip; aardappelen; sauzen; mayonaise; marinades; dressings.

🔥 Kun je druivenpitolie gebruiken om te bakken?

Ja.

Geraffineerde druivenpitolie kan worden gebruikt voor:

sauteren; bakken; roerbakken; ovenbereidingen; roosteren.

De olie heeft doorgaans een middelhoog tot redelijk hoog rookpunt.

Maar alleen naar het rookpunt kijken vertelt niet het hele verhaal.

Druivenpitolie bevat relatief veel meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze vetten zijn gevoeliger voor oxidatie wanneer ze langdurig en zeer sterk worden verhit.

Daarom zou ik druivenpitolie vooral gebruiken voor normaal bakken en kort roerbakken, en niet als eerste keuze voor langdurig frituren of telkens opnieuw verhitten.

🍟 Is druivenpitolie geschikt om te frituren?

Technisch kan geraffineerde druivenpitolie behoorlijk heet worden.

Toch zou ik hem voor thuisgebruik niet specifiek kopen als frituurolie.

Voor frituren en langdurige zeer hoge temperaturen zijn bijvoorbeeld geschikte varianten van:

arachideolie; high oleic zonnebloemolie; geraffineerde avocado-olie;

vaak praktischere keuzes.

❤️ Is druivenpitolie gezond?

Druivenpitolie bevat voornamelijk onverzadigde vetten en weinig verzadigd vet.

Dat betekent niet dat je er onbeperkt van moet gebruiken. Alle oliën bevatten veel energie.

Er gaan online bovendien regelmatig verhalen rond dat omega 6-vetzuren of zogenaamde ‘seed oils’ per definitie ongezond zouden zijn. Dat beeld is te simpel.

Het vervangen van verzadigde vetten door onverzadigde plantaardige vetten past juist binnen een gezond voedingspatroon.

De totale voeding is belangrijker dan één afzonderlijke olie.

🌻 Zonnebloemolie of 🍇 druivenpitolie?

Deze oliën lijken qua gebruik behoorlijk op elkaar.

Zonnebloemolie

neutrale smaak; breed verkrijgbaar; meestal goedkoper; high oleic varianten zijn zeer geschikt voor hogere temperaturen.

Druivenpitolie

eveneens zeer neutraal; lichte structuur; geschikt voor bakken en koude bereidingen; vaak wat duurder; bevat relatief veel meervoudig onverzadigd vet.

Voor dagelijks bakken is zonnebloemolie vaak de voordeligere keuze.

Druivenpitolie is vooral interessant als je zijn lichte smaak en structuur prettig vindt.

🫒 Olijfolie of 🍇 druivenpitolie?

Olijfolie

bevat vooral enkelvoudig onverzadigd vet; uitstekend voor dagelijks gebruik; kan een duidelijke eigen smaak hebben; extra vierge olijfolie is bijzonder geschikt als smaakmaker.

Druivenpitolie

veel neutraler; bevat meer meervoudig onverzadigd vet; handig wanneer je geen olijfsmaak wilt; geschikt voor sauzen, mayonaise en lichte bereidingen.

Beide kunnen dus een plek in de keuken hebben.

🥗 Waarom is druivenpitolie handig voor koude bereidingen?

Juist de neutrale smaak maakt druivenpitolie aantrekkelijk voor:

mayonaise; vinaigrettes; marinades; koude sauzen; kruidenolie.

Een uitgesproken extra vierge olijfolie kan bijvoorbeeld de smaak van een mayonaise behoorlijk bepalen.

Druivenpitolie doet dat veel minder.

🍳 Waarvoor gebruik je druivenpitolie?

Druivenpitolie is onder andere geschikt voor:

groenten bakken; kip bakken; vis bakken; aardappelen; kort roerbakken; ovenbereidingen; geroosterde groenten; pannenkoeken; mayonaise; dressings; marinades; koude sauzen; kruidenolie.

👨‍🍳 KokenmetMS-tip

Druivenpitolie is vooral handig wanneer je één lichte, neutrale olie zoekt die zowel warm als koud gebruikt kan worden.

Maak je zelf mayonaise of dressing? Dan is de neutrale smaak een groot voordeel.

Voor bakken hoef je maar een dun laagje te gebruiken.

Een doseertuit helpt om niet onnodig veel olie in de pan te schenken.

♿ Tip voor mensen met MS

Zelf dressings of mayonaise maken hoeft niet veel energie te kosten.

Gebruik bijvoorbeeld:

een hoge mengbeker; een staafmixer; een lichte doseerfles.

Met een staafmixer kun je ingrediënten rechtstreeks in dezelfde beker mengen. Zo heb je minder kommen, gardes en ander keukengerei nodig en dus ook minder afwas.

Zet olie die je vaak gebruikt op een vaste plaats binnen handbereik.

🟢 Energiebelasting

Laag

Druivenpitolie is direct klaar voor gebruik.

Voor normaal bakken of een eenvoudige dressing zijn maar weinig handelingen nodig.

Energie besparen

gebruik een doseertuit; maak dressings direct in een afsluitbaar potje; schud in plaats van langdurig kloppen; gebruik een staafmixer voor mayonaise; maak meteen wat extra dressing voor een volgende maaltijd.

🧊 Hoe bewaar je druivenpitolie?

Omdat druivenpitolie veel meervoudig onverzadigde vetten bevat, is het verstandig hem goed tegen licht, warmte en lucht te beschermen.

Bewaar de fles:

goed afgesloten; koel; donker; uit direct zonlicht; niet naast het fornuis.

Koop liever geen enorme fles wanneer je de olie maar af en toe gebruikt.

Ruikt de olie muf, verfachtig of ranzig? Gebruik hem dan niet meer.

✅ Kort samengevat

Druivenpitolie:

is licht en vrijwel neutraal van smaak; bevat voornamelijk onverzadigde vetten; is geschikt voor normaal bakken en roerbakken; werkt uitstekend in mayonaise en dressings; is minder interessant voor langdurig frituren op zeer hoge temperatuur.

KokenmetMS

Druivenpitolie is geen olie die iedereen in huis móét hebben.

Maar zoek je een lichte, neutrale olie voor zowel de koekenpan als koude sauzen en dressings, dan kan hij heel handig zijn.