Vis & bereiding

Vis eerst goed droogdeppen voor een mooiere korst

Vis is vaak snel klaar, maar kan tijdens het bakken makkelijk vastplakken of vocht verliezen. Een eenvoudige voorbereiding helpt daarbij enorm: dep de vis vóór het bakken goed droog.

Vooral bij visfilets met een huid, zoals zalm, zeebaars of dorade, maakt dat veel verschil.

Waarom droogdeppen helpt

Vocht aan de buitenkant van vis zorgt ervoor dat de vis in de pan eerder gaat stomen dan bakken.

Daardoor krijg je minder snel een mooie goudbruine buitenkant en kan de huid minder krokant worden.

Door de vis vooraf droog te deppen, krijgt de buitenkant direct contact met de hete pan en kan hij beter kleuren.

Zo doe je het

Haal de vis uit de verpakking en leg hem op een bord of snijplank.

Dep beide kanten voorzichtig droog met keukenpapier.

Heeft de vis een huid? Besteed daar dan extra aandacht aan. Hoe droger de huid, hoe makkelijker die krokant kan bakken.

Kruid de vis daarna pas met zout, peper of andere smaakmakers.

Zorg voor een goed hete pan

Verwarm de pan eerst goed voordat je de vis erin legt.

Gebruik vervolgens een kleine hoeveelheid olie of boter, afhankelijk van het gerecht.

Leg de vis voorzichtig in de pan en laat hem eerst rustig bakken zonder hem steeds te verschuiven.

Begin bij vis met huid op de huidkant

Bak je een filet met huid? Leg hem dan eerst met de huidkant naar beneden in de pan.

Druk de vis de eerste seconden eventueel voorzichtig aan met een spatel, zodat de huid mooi vlak contact maakt met de pan.

Laat de huid daarna rustig krokant worden.

Niet te vaak draaien

Vis is kwetsbaar.

Hoe vaker je hem omdraait of verplaatst, hoe groter de kans dat de filet uit elkaar valt.

Laat de vis dus zoveel mogelijk met rust en draai hem pas wanneer de onderkant mooi gekleurd is.

Tip voor mensen met MS

Vis bereiden hoeft weinig energie te kosten als je alles vooraf klaarzet.

Dep de vis zittend droog, zet kruiden, pan en keukengerei alvast klaar en verwarm de pan pas als alles binnen handbereik staat.

Zo hoef je tijdens het bakken minder handelingen tegelijk uit te voeren.

Kleine voorbereiding, mooier resultaat

Een mooie korst begint al vóórdat de vis de pan raakt.

Dep de vis goed droog, gebruik een hete pan en laat hem rustig bakken.

Zo krijg je makkelijker een mooie kleur, een betere structuur en bij vis met huid een veel krokanter resultaat.