Kook Tips
Pasta & kooktechniek
Een initiatief van Koken met MS
Doorzoek titels en alle uitlegteksten van de items (bijv. zouten, snijden, bewaren).
Pastawater voor je saus
Bewaar een beetje pastawater voor je saus
Voordat je gekookte pasta afgiet, is het slim om een kopje van het kookwater apart te houden. Dat troebele water lijkt misschien onbelangrijk, maar kan juist helpen om een pastasaus mooier met de pasta te verbinden.
Waarom werkt pastawater zo goed?
Tijdens het koken komt zetmeel uit de pasta in het water terecht. Daardoor is pastawater licht zetmeelrijk.
Wanneer je een kleine hoeveelheid aan je saus toevoegt en goed omschept, kan dit helpen om vet en vocht beter met elkaar te mengen. De saus wordt hierdoor vaak gladder en blijft gemakkelijker aan de pasta hangen.
Zo doe je het
Schep vlak voordat je de pasta afgiet ongeveer 100 tot 200 ml kookwater uit de pan.
Meng de pasta vervolgens met de saus en voeg telkens een klein scheutje pastawater toe. Roer of schep goed door en kijk naar de structuur.
Je hoeft dus niet automatisch al het bewaarde water te gebruiken.
Vooral handig bij eenvoudige sauzen
Pastawater is bijzonder handig bij bijvoorbeeld:
pasta met olijfolie en knoflook; pesto; tomatensaus; carbonara-achtige bereidingen; kaas- en botersauzen; sauzen die net iets te dik zijn geworden.
Het is meestal beter om een klein beetje tegelijk toe te voegen. Te veel water kan de saus juist te dun maken.
Let op met zout
Kook je pasta in gezouten water? Houd er dan rekening mee dat ook het pastawater zout bevat.
Proef de saus daarom voordat je later nog extra zout toevoegt.
Tip voor mensen met MS
Zet voordat je gaat afgieten alvast een hittebestendige maatbeker of kom naast het fornuis.
Schep het pastawater met een soeplepel uit de pan terwijl de pan gewoon op zijn plaats blijft staan. Zo hoef je niet met een zware pan heet water te manoeuvreren om op het laatste moment nog wat kookvocht te bewaren.
Pas op voor hete stoom en morsen.
Kleine handeling, betere saus
Gooi dus niet automatisch al het pastawater door de gootsteen.
Eerst een kopje apart houden, daarna pas afgieten. Met een paar eetlepels kun je een pastasaus vaak precies de juiste structuur geven.