Groenten

Broccoli: gooi de stronk niet weg

Bij broccoli gebruiken veel mensen vooral de mooie groene roosjes. De dikke stronk verdwijnt daardoor regelmatig in de afvalbak. Dat is zonde, want de broccolistronk is gewoon eetbaar en verrassend lekker.

Onder de wat stevigere buitenkant zit een zachte, sappige kern met een milde broccolismaak. Met een kleine voorbereiding kun je dus vrijwel de hele broccoli gebruiken.

Hoe bereid je de broccolistronk?

Snijd eerst de roosjes van de broccoli. Verwijder vervolgens het droge onderste stukje van de stronk.

De buitenste laag van een dikke broccolistronk kan behoorlijk vezelig zijn. Schil deze daarom dun met een dunschiller of snijd de stevige buitenkant met een mes weg.

Daaronder verschijnt het lichtgroene, zachte gedeelte. Dit kun je uitstekend gebruiken.

Snijd de stronk wat kleiner

De stronk heeft meestal iets meer tijd nodig om gaar te worden dan de roosjes.

Snijd hem daarom in dunne plakjes, reepjes of kleine blokjes. Wanneer je broccoli kookt of stoomt, kun je de stukjes stronk een paar minuten eerder toevoegen en daarna pas de roosjes.

Zo wordt alles ongeveer tegelijkertijd gaar.

Wat kun je ermee maken?

De geschilde broccolistronk is veel veelzijdiger dan je misschien denkt. Je kunt hem koken of stomen, maar ook verwerken in bijvoorbeeld soep, pastasaus, curry, wokgerechten of groentepuree.

Dun gesneden kun je de stronk bovendien roerbakken. Je krijgt dan een lekkere stevige structuur die uitstekend past bij andere wokgroenten.

Je kunt hem zelfs rauw gebruiken. Snijd of rasp de geschilde stronk heel fijn en gebruik hem bijvoorbeeld in een frisse salade of groenteslaw.

Minder voedselverspilling

Een broccoli bestaat uit meer dan alleen de roosjes. Door ook de stronk te gebruiken haal je meer uit één groente en hoef je minder weg te gooien.

Dat is niet alleen praktisch, maar kan ook helpen om bewuster met ingrediënten en boodschappen om te gaan.

Tip voor mensen met MS

Een dikke broccolistronk doorsnijden kan behoorlijk wat kracht vragen. Maak het jezelf daarom gemakkelijker.

Leg de broccoli stabiel op een snijplank en gebruik een goed scherp mes. Je kunt de stronk ook eerst met een dunschiller rondom schillen en daarna in kleinere stukken snijden.

Heb je op dat moment weinig energie? Bewaar de schoongemaakte stronk dan afgesloten in de koelkast en verwerk hem later bijvoorbeeld in een soep. Je hoeft niet alle onderdelen van een maaltijd op hetzelfde moment klaar te maken.

Van reststuk naar ingrediënt

De volgende keer dat je broccoli klaarmaakt, hoeft de stronk dus niet automatisch in de afvalbak.

Schil de stevige buitenkant, snijd de zachte kern in stukjes en gebruik hem gewoon mee in je gerecht.

Zo haal je meer uit je broccoli én ontdek je een stukje groente dat verrassend lekker is.