Groenten

Aardappelen gelijkmatig garen door ze even groot te snijden

Aardappelen koken lijkt eenvoudig, maar toch gebeurt het regelmatig dat sommige stukken al helemaal zacht zijn terwijl andere vanbinnen nog stevig zijn. Vaak ligt dat niet aan de kooktijd, maar aan iets wat al tijdens de voorbereiding gebeurt: de aardappelen zijn niet ongeveer even groot gesneden.

Waarom is dezelfde grootte belangrijk?

Een klein stukje aardappel wordt sneller warm tot in de kern dan een groot stuk. Wanneer je verschillende formaten tegelijk kookt, zijn de kleine stukken daardoor eerder gaar.

Laat je alles langer koken zodat ook de grootste stukken zacht worden, dan kunnen de kleine stukken ondertussen uit elkaar vallen of veel te zacht worden.

Door aardappelen vooraf in ongeveer gelijke stukken te snijden, worden ze veel gelijkmatiger gaar.

Zo doe je het

Schil de aardappelen wanneer dat voor je bereiding nodig is en bekijk eerst hoe groot ze zijn.

Kleine aardappelen kun je bijvoorbeeld heel laten, middelgrote halveren en grote aardappelen in drie of vier stukken snijden. Het belangrijkste is niet dat ieder stukje exact dezelfde vorm heeft, maar dat ze ongeveer dezelfde grootte en dikte hebben.

Spoel ze daarna af en doe ze in de pan.

Begin met koud water

Voor gekookte aardappelen kun je ze het beste in een pan doen en vervolgens met koud water opzetten.

Wanneer je rauwe aardappelen direct in kokend water legt, kan de buitenkant sneller garen terwijl de binnenkant nog stevig is. Door aardappelen samen met het water geleidelijk te verwarmen, krijgen ze meer tijd om gelijkmatig door en door gaar te worden.

Voeg eventueel een beetje zout toe en breng het water aan de kook.

Controleer de gaarheid

De exacte kooktijd is afhankelijk van het aardappelras en de grootte van de stukken. Controleer daarom liever dan alleen op de klok te vertrouwen.

Prik met een vork of de punt van een mes in een van de grotere stukken. Glijdt deze er gemakkelijk in, dan zijn de aardappelen gaar.

Giet ze daarna af en laat ze eventueel nog heel even uitdampen.

Ook handig bij aardappelen uit de oven

Hetzelfde principe geldt wanneer je aardappelen roostert of bakt.

Snijd aardappelpartjes of blokjes zoveel mogelijk in dezelfde grootte. Zo voorkom je dat kleine stukjes al donker en krokant zijn terwijl grotere stukken nog niet gaar zijn.

Verdeel ze bovendien ruim over de bakplaat. Wanneer aardappelen te dicht op elkaar liggen, gaan ze eerder stomen dan roosteren.

Tip voor mensen met MS

Het snijden van veel aardappelen kan behoorlijk wat kracht en energie kosten. Gebruik daarom een scherp mes en een stabiele snijplank en ga eventueel zitten tijdens het voorbereiden.

Je hoeft bovendien niet voor ieder gerecht kleine blokjes te maken. Iets grotere, gelijkmatige stukken betekenen minder snijwerk en kunnen net zo goed worden gebruikt, zolang je de kooktijd daarop aanpast.

Heb je een dag waarop je meer energie hebt? Dan kun je ook alvast aardappelen voorbereiden voor een gerecht later op de dag. Bewaar geschilde of gesneden rauwe aardappelen tijdelijk volledig onder koud water in de koelkast en gebruik ze bij voorkeur snel.

Kleine voorbereiding, beter resultaat

Je hebt geen ingewikkelde techniek nodig om aardappelen mooi gelijkmatig te garen.

Snijd ze ongeveer even groot, begin bij koken met koud water en controleer het grootste stuk op gaarheid.

Zo krijg je aardappelen die van buiten én van binnen mooi gelijkmatig gaar zijn.