Conserveren en moderne technieken

Wat is wecken? Wecken is een traditionele conserveringstechniek waarbij voedsel in speciaal daarvoor geschikte glazen potten wordt verhit. Door de verhitting worden micro-organismen sterk verminderd en ontsnapt lucht uit de pot. Tijdens het afkoelen ontstaat onder het deksel een vacuüm, waardoor het product langer houdbaar wordt.

Hoe werkt wecken?

Je vult schone, hittebestendige weckpotten met het te conserveren product. De pot wordt afgesloten met een rubberen ring, glazen deksel en klemmen. Vervolgens worden de potten gedurende een bepaalde tijd op een gecontroleerde temperatuur verhit in een weckketel of geschikte pan.

Tijdens het afkoelen ontstaat het vacuüm. Wanneer het deksel na volledig afkoelen stevig vastzit zonder de klemmen, is de pot goed afgesloten.

Waarvoor gebruik je wecken?

Wecken is onder andere geschikt voor:

Fruit en vruchtencompote Jam en chutney Tomatensaus en andere voldoende zure producten Zoetzure groenten Appelmoes en perenmoes Siroop en sommige sauzen

Bij groenten, vlees, vis en andere weinig zure producten is extra voorzichtigheid noodzakelijk. Een gewone weckketel bereikt ongeveer 100 °C en is niet automatisch geschikt om alle mogelijke ziekteverwekkers en sporen veilig uit te schakelen. Voor laagzure producten zijn gevalideerde recepten en vaak conservering onder hogere druk noodzakelijk.

Basiswerkwijze

1. Potten controleren Gebruik uitsluitend onbeschadigde weckpotten, passende deksels en goede rubberringen.

2. Goed reinigen Was potten, deksels en ringen zorgvuldig.

3. Product voorbereiden Maak fruit, groenten of het gerecht volgens het gekozen recept klaar.

4. Potten vullen Laat voldoende ruimte tussen het voedsel en de bovenrand van de pot.

5. Rand schoonmaken De rand moet volledig schoon zijn zodat de rubberring goed kan afsluiten.

6. Pot afsluiten Plaats rubberring, deksel en klemmen.

7. Verhitten Weck volgens de juiste temperatuur en tijd voor het specifieke product.

8. Rustig laten afkoelen Haal de potten na afloop voorzichtig uit de ketel en laat ze volledig afkoelen.

9. Vacuüm controleren Verwijder na afkoeling de klemmen. Het deksel moet stevig vast blijven zitten.

Belangrijk bij veilig wecken

Gebruik altijd een betrouwbaar en getest recept. De zuurgraad, grootte van de pot, samenstelling van het gerecht, temperatuur en verwerkingstijd bepalen samen of een product veilig geconserveerd kan worden.

Een pot die bol staat, lekt, vreemd ruikt, schuimt, verkleurd is of waarvan het vacuüm verdwenen is, moet je niet proeven maar weggooien.

Benodigdheden

Weckpotten, rubberringen, glazen deksels, klemmen, een weckketel of grote geschikte pan, een pottenklem en eventueel een vultrechter maken het werken gemakkelijker.

Voordelen van wecken

Je kunt seizoensproducten langdurig bewaren, voedselverspilling verminderen en zelf bepalen welke ingrediënten je gebruikt. Bovendien blijven zelfgemaakte sauzen, compotes en fruitbereidingen zo buiten het seizoen beschikbaar.

Tip voor mensen met MS

Maak grotere hoeveelheden op momenten waarop je voldoende energie hebt en verdeel deze direct over kleinere potten. Zo hoef je op dagen met minder energie alleen een pot te openen en kort iets op te warmen of aan een gerecht toe te voegen.

Tip van de chef

Voorzie iedere pot van een etiket met productnaam en datum. Zet oudere potten vooraan in de voorraadkast zodat je ze als eerste gebruikt.

Bewaren

Bewaar goed afgesloten potten koel, droog en donker. Controleer de pot altijd opnieuw voordat je hem opent en gebruik na openen het product als vers voedsel: gekoeld bewaren en binnen korte tijd gebruiken.