Conserveren en moderne technieken

Wat is inmaken? Inmaken is een verzamelnaam voor technieken waarmee je voedsel langer houdbaar maakt door het te bewaren in bijvoorbeeld azijn, suiker, zout, olie of alcohol. Het product wordt daarbij vaak eerst verhit en vervolgens in schone potten gedaan.

Inmaken lijkt op wecken, maar is niet precies hetzelfde. Bij wecken draait het vooral om verhitting en vacuüm. Bij inmaken speelt ook het gebruikte conserveermiddel, zoals zuur, suiker of zout, een belangrijke rol.

Wat kun je inmaken?

Je kunt onder andere inmaken:

Komkommer Augurk Ui Rode kool Wortel Paprika Courgette Bieten Fruit Chutneys Relishes Jam Marmelade Zoetzure groenten Verschillende manieren van inmaken

Inmaken in azijn: Azijn verlaagt de zuurgraad van het product en remt daardoor de groei van veel micro-organismen. Dit wordt veel gebruikt voor augurken, uitjes en andere zoetzure groenten.

Inmaken met suiker: Een hoge suikerconcentratie helpt vocht aan micro-organismen te onttrekken. Jam, gelei, marmelade en sommige vruchtensiroop zijn bekende voorbeelden.

Inmaken met zout: Zout kan vocht aan ingrediënten onttrekken en wordt onder andere gebruikt bij bepaalde groenten en voorbereidende conserveringstechnieken.

Inmaken in alcohol: Fruit kan ook worden bewaard in sterke drank. Alcohol remt de groei van micro-organismen en geeft tegelijkertijd smaak aan het product.

Inmaken in olie: Groenten, kruiden en andere producten kunnen in olie worden bewaard, maar hierbij is voedselveiligheid extra belangrijk. Olie sluit zuurstof af, waardoor bij verkeerd bereiden gevaarlijke bacteriën kunnen groeien. Gebruik daarom altijd een betrouwbaar recept en bewaar producten waar nodig gekoeld.

Basiswerkwijze voor zoetzuur inmaken

1. Potten voorbereiden Gebruik schone, onbeschadigde glazen potten met goed sluitende deksels.

2. Ingrediënten schoonmaken Was groenten of fruit zorgvuldig en snijd ze in de gewenste vorm.

3. Inmaakvocht maken Een klassiek zoetzuur inmaakvocht bestaat bijvoorbeeld uit azijn, water, suiker, zout en specerijen.

4. Product in de pot doen Vul de pot netjes met de voorbereide ingrediënten.

5. Heet inmaakvocht toevoegen Giet het hete vocht over de ingrediënten totdat ze goed bedekt zijn.

6. Pot sluiten Maak de rand schoon en sluit de pot direct.

7. Laten afkoelen Laat de pot rustig afkoelen en bewaar hem volgens het gebruikte recept.

Smaakmakers

Met inmaken kun je eindeloos variëren. Denk aan:

Mosterdzaad Peperkorrels Laurier Dille Knoflook Steranijs Kaneel Kruidnagel Chili Gember Jeneverbessen Venkelzaad

Zo kun je van hetzelfde basisingrediënt iedere keer een andere smaakvariant maken.

Voedselveiligheid

De juiste verhouding tussen zuur, zout, suiker, vocht en product is belangrijk. Verander bij recepten die bedoeld zijn voor langdurige bewaring daarom niet zomaar de hoeveelheid azijn of andere conserverende ingrediënten.

Gebruik bij voorkeur azijn waarvan het zuurpercentage bekend is en volg voor ongekoelde langdurige bewaring een getest conserveringsrecept.

Tip voor mensen met MS

Inmaken is heel geschikt om ingrediënten vooraf gebruiksklaar te maken. Kleine potjes ingelegde groenten kunnen later rechtstreeks worden gebruikt bij salades, broodjes, bowls of warme gerechten. Zo heb je op minder energieke dagen nauwelijks voorbereidingswerk.

Tip van de chef

Maak eens één basis-inmaakvocht en verdeel dit over verschillende potten met bijvoorbeeld rode ui, komkommer, wortel en radijs. Voeg aan iedere pot andere specerijen toe. Zo maak je met weinig extra werk meerdere smaakmakers voor verschillende gerechten.

Bewaren

De houdbaarheid verschilt sterk per recept en methode. Bewaar geopende potten altijd gekoeld wanneer het recept dit voorschrijft en gebruik altijd schoon bestek om iets uit de pot te halen.

Controleer voor gebruik op een afwijkende geur, kleur, gasvorming, lekkage of schimmel.