Vitello Tonnato

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Vlees pocheren (±45 min)
2. 2.Doe het kalfsvlees in een pan en voeg water toe tot het onder staat.
3. 3.Voeg wortel, ui, selderij, laurier, peperkorrels en een snuf zout toe.
4. 4.Breng aan de kook en zet daarna laag laat zachtjes 45 minuten pocheren.
5. 5.Haal van het vuur en laat het vlees in de bouillon afkoelen (belangrijk voor sappigheid).
6. 6.Tonnatosaus maken (10 min)
7. 7.Doe in een blender: tonijn, ansjovis, eidooier, mosterd en citroensap.
8. 8.Mix kort tot een glad mengsel.
9. 9.Voeg langzaam de olie toe terwijl je blijft mixen.
10. 10.het wordt romig zoals mayonaise.
11. 11.Voeg kappertjes toe en mix nog even.
12. 12.Breng op smaak met peper (meestal geen extra zout nodig).
13. 13.Vlees snijden (10 min)
14. 14.Haal het afgekoelde vlees uit de bouillon.
15. 15.Snijd het in zeer dunne plakjes (liefst bijna transparant).
16. 16.Opbouwen van het gerecht (5 min)
17. 17.Leg de plakjes vlees overlappend op een schaal.
18. 18.Lepel een dunne laag tonnatosaus erover. Zorg dat het vlees nog zichtbaar blijft (niet te veel saus).
19. 19.Afwerking & rusttijd Garneer met kappertjes, peterselie en eventueel citroenrasp.
20. 20.Zet het gerecht minstens 2 uur in de koelkast (belangrijk!).
21. 21.Haal 10 minuten voor serveren uit de koelkast.
22. 22.️ Serveertips Serveer als voorgerecht of lichte lunch Lekker met knapperig brood Druppel wat goede olijfolie over het gerecht vlak voor serveren Belangrijke tips Hoe dunner het vlees, hoe beter de textuur Laat het altijd rusten → smaak wordt veel beter Gebruik tonijn van goede kwaliteit (maakt groot verschil)