Tartaar van Bavette met Truffelmayonaise, Knoflookcrouton, Rucola en Parmezaan

Tik op de titel Bereidingswijze om stap voor stap af te vinken; je scherm blijft dan langer wakker (waar je browser dat toestaat).

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Tartaar maken
2. 2.Snijd de bavette met een scherp mes eerst in dunne plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. kan ook door de gehakt molen voor een fijnere structuur.
3. 3.Doe het vlees in een gekoelde kom.
4. 4.Meng de kappertjes, rode ui, mosterd, worcestersaus en olijfolie erdoor.
5. 5.Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
6. 6.Zet de tartaar koel tot gebruik.
7. 7.Truffelmayonaise
8. 8.Meng de mayonaise met de truffelpasta.
9. 9.Voeg eventueel een paar druppels truffelolie toe voor extra geur.
10. 10.Roer goed door zodat de smaak mooi verdeeld is.
11. 11.Tip: Begin met weinig truffelpasta; die is vaak vrij krachtig.
12. 12.Knoflookcroutons
13. 13.Verwarm de oven voor op 180 °C.
14. 14.Bestrijk de sneetjes brood met olijfolie.
15. 15.Rooster ze 8–10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
16. 16.Wrijf de warme croutons licht in met het teentje knoflook
17. 17.Opmaak
18. 18.Leg een klein bedje rucola op het bord.
19. 19.Plaats daarop een knoflookcrouton.
20. 20.Zet een steekring op de crouton en vul deze met de tartaar.
21. 21.Druk licht aan en verwijder voorzichtig de ring.
22. 22.Lepel een beetje truffelmayonaise over of naast de tartaar.
23. 23.Werk royaal af met geschaafde Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.
24. 24.Chef-tip (restaurantstijl): Maak het nog luxer door een kwartel-eidooier bovenop de tartaar extra truffelpasta in kleine puntjes op het bord een paar druppels goede olijfolie
25. 25.Tip voor mensen met Multiple Sclerose
26. 26.Beperk de truffelmayonaise en Parmezaan (vet en zout) en voeg extra groenten toe; zo maak je het gerecht lichter en beter in balans.