Runder ribeye salade met truffelmayonaise

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Truffelmayonaise
2. 2.Meng de mayonaise met de truffelolie en Dijonmosterd. Proef en voeg eventueel citroensap toe voor wat frisheid. Zet afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
3. 3.Ribeye bereiden
4. 4.Haal de ribeye minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
5. 5.Dep het vlees droog en bestrooi vlak voor bakken royaal met zout en peper.
6. 6.Verhit een zware pan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur met een klein beetje olijfolie.
7. 7.Bak de ribeye 2½–3 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van dikte.
8. 8.Haal uit de pan en laat het vlees 5 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
9. 9.Snijd daarna in dunne plakjes tegen de draad in.
10. 10.Salade samenstellen
11. 11.Meng de bladsla met de cherrytomaten en rode ui.
12. 12.Besprenkel licht met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
13. 13.Verdeel de salade over de borden.
14. 14.Leg de plakjes ribeye erop, strooi de pijnboompitten en Parmezaanse kaas erover.
15. 15.Afwerking
16. 16.Serveer met dotten of strepen truffelmayonaise over het vlees of apart aan tafel.
17. 17.Tips Voeg gegrilde groene asperges of gebakken paddenstoelen toe voor extra diepte. Vervang pijnboompitten door walnoten of hazelnoten voor een andere smaak. Combineert goed met een stevige rode wijn (bijv. Barolo of Malbec).