lams · hoofdgerecht · frans
Lamsrack met lentegroenten en jus van rode wijn
Perfect rosé gegaarde lamsrack met een kruidige korst, geserveerd naast boterzachte witte asperges, jonge worteltjes en frisse doperwten. Afgewerkt met een glanzende, diep smaakvolle rode wijn jus en subtiele kruidenolie voor een verfijnde lentepresentatie.
Calorieën620 kcal per portie
Moeilijkheidsgraadgemiddeld
Topkeuze:
- Saint-Émilion Grand Cru Fluweelzachte tannines sluiten perfect aan bij het lamsvlees Tonen van zwart fruit, kruiden en lichte houtlagering Verheft de jus tot een gastronomisch niveau Een klassieke, verfijnde pairing zoals in een fine dining restaurant
Alternatieven:
- Côtes du Rhône Villages Kruidig, iets robuuster, mooi bij de korst van het lam Pinot Noir Eleganter en frisser, ideaal als je het gerecht lichter wilt houden
Tik op de titel Ingrediënten om regel voor regel af te vinken; je scherm blijft dan langer wakker (waar je browser dat toestaat).
Tik op een ingrediëntregel om die voor te laten lezen. Regels die beginnen met Voor … : tonen de kop vet zonder bolletje; tekst na de dubbele punt is een gewone regel.
- Voor het lam:
- Voor de groenten:
- Voor de jus:
Tik op de titel Bereidingswijze om stap voor stap af te vinken; je scherm blijft dan langer wakker (waar je browser dat toestaat).
Tik op een stap om die voor te laten lezen.
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
- 15.
- Vervang het lamsrack door gegrilde knolselderijsteaks of portobello’s
- Gebruik groentefond i.p.v. kalfsfond voor de jus
- Monteer de saus met plantaardige boter
- Gebruik minder boter → vervang deels door olijfolie
- Kies magere lamsdelen of kleinere porties
- Beperk zout en gebruik extra kruiden voor smaak
- Voeg extra groenten toe voor vezels en balans