Lamsmuis met rozemarijnjus

Tik op de titel Bereidingswijze om stap voor stap af te vinken; je scherm blijft dan langer wakker (waar je browser dat toestaat).

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Lamsmuis voorbereiden
2. 2.Haal het vlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
3. 3.Dep droog en kruid rondom met zout en peper.
4. 4.Verwarm de oven voor op 180 °C.
5. 5.Lamsmuis bakken
6. 6.Verhit olijfolie in een ovenbestendige pan.
7. 7.Schroei de lamsmuizen rondom goudbruin (± 2 minuten per zijde).
8. 8.Voeg boter, knoflook en rozemarijn toe.
9. 9.Lepel de schuimende boter continu over het vlees (arroseren).
10. 10.Garen in de oven
11. 11.Zet de pan in de oven.
12. 12.Gaar 8–12 minuten tot een kerntemperatuur van:
13. 13.52–54 °C → rosé (aanbevolen)
14. 14.Haal uit de oven en laat minimaal 5 minuten rusten onder folie.
15. 15.Rozemarijnjus maken
16. 16.Haal overtollig vet uit de pan maar behoud aanbaksels.
17. 17.Fruit de sjalot kort in dezelfde pan.
18. 18.Blus af met rode wijn en laat tot de helft inkoken.
19. 19.Voeg fond en rozemarijn toe.
20. 20.Laat inkoken tot een licht stroperige jus.
21. 21.Zeef de saus.
22. 22.Monteer vlak voor serveren met koude boter voor glans.
23. 23.Breng op smaak met honing, peper en zout.
24. 24.Serveren (restaurantstijl)
25. 25.Snijd de lamsmuis eventueel schuin in plakken.
26. 26.Lepel de jus rondom, niet over het vlees zodat de korst behouden blijft.
27. 27.Combineert uitstekend met:
28. 28.aardappelpuree of pommes fondant
29. 29.geroosterde wortelgroenten
30. 30.groene asperges of haricots verts
31. 31.Chef-tips
32. 32.Laat de jus rustig inkoken; niet hard laten koken voor een diepe smaak.
33. 33.Rozemarijn kort laten trekken voorkomt bitterheid.
34. 34.Kerntemperatuurmeter geeft het beste resultaat.
35. 35.Tip voor mensen met Multiple Sclerose
36. 36.Kies voor een kleinere portie lamsvlees en een lichte jus (minder vet en zout) en combineer met veel groenten; zo houd je het gerecht beter in balans.