Sausen
Jus de veau
Een diepbruine, glanzende saus met een zijdezachte structuur en een ongekende concentratie van smaak. Deze klassieke kalfsjus is intens, licht stroperig en omhult het vlees met pure elegantie — een echte basis van de Franse haute cuisine.
Calorieën90 kcal per portie
Moeilijkheidsgraadmakkelijk
Topkeuze:
- Bourgogne Pinot Noir Elegant en verfijnd Lichte zuren met aardse tonen Sluit perfect aan bij de diepe, geconcentreerde jus Restaurantwaardige pairing met kalfsvlees en jus de veau
Alternatieven:
- Syrah – kruidig en intens Cabernet Sauvignon – stevig en complex
Tik op de titel Ingrediënten om regel voor regel af te vinken; je scherm blijft dan langer wakker (waar je browser dat toestaat).
Tik op een ingrediëntregel om die voor te laten lezen. Regels die beginnen met Voor … : tonen de kop vet zonder bolletje; tekst na de dubbele punt is een gewone regel.
Tik op de titel Bereidingswijze om stap voor stap af te vinken; je scherm blijft dan langer wakker (waar je browser dat toestaat).
Tik op een stap om die voor te laten lezen.
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- Maak een “jus” van geroosterde groenten (wortel, ui, champignon) Voeg sojasaus, tomatenpuree en paddenstoelenpoeder toe
- Laat sterk inkoken voor diepte
- Vermijd toevoegen van extra boter (scheelt verzadigd vet) Gebruik magere bouillon als basis
- Voeg extra groenten toe voor meer voedingswaarde