frisse en elegante fruitcarpaccio

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Citrusgel maken
2. 2.Week de gelatine in koud water. Verwarm het sinaasappel- en limoensap met suiker (niet koken). Knijp de gelatine uit en los op in het warme sap. Laat opstijven in de koelkast en mix daarna tot een gladde gel.
3. 3.Muntolie
4. 4.Blend de munt met de olie en verwarm kort tot ±60°C. Zeef fijn voor een heldergroene olie.
5. 5.Pistachecrumble
6. 6.Hak de pistachenoten grof en meng met suiker en zout. Rooster kort in een droge pan tot licht gekaramelliseerd. Laat afkoelen.
7. 7.Fruit snijden
8. 8.Snijd al het fruit in ultradunne plakjes (bij voorkeur met een mandoline). Zorg voor strakke, gelijkmatige vormen.
9. 9.Bord opmaken (fine dining stijl) Leg het fruit in een asymmetrisch patroon of verfijnde cirkel Spuit kleine stipjes citrusgel tussen het fruit
10. 10.Druppel muntolie subtiel over het bord
11. 11.Plaats een quenelle (ovaal bolletje) sorbet centraal of licht off-center
12. 12.Bestrooi met pistachecrumble
13. 13.Werk af met eetbare bloemen
14. 14.Chef’s tips Werk met koude borden voor een strakke presentatie Gebruik een knijpflesje voor perfecte gel-dots Less is more: houd het bord luchtig en minimalistisch Speel met contrast: zacht (fruit/sorbet) vs. krokant (crumble)