Authentieke Franse Coq au Vin (klassiek recept)

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.1. Marineren (klassiek Frans)
2. 2.Leg kip, groenten en kruiden in een kom en giet de wijn erover.
3. 3.Laat 12–24 uur in de koelkast marineren.
4. 4.Haal de kip eruit en dep droog. Zeef de marinade en bewaar de wijn.
5. 5.Kip bakken
6. 6.Bak de spekjes krokant in een braadpan, haal eruit.
7. 7.Bak de kip in het vet goudbruin. Haal uit de pan.
8. 8.Basis opbouwen
9. 9.Bak zilveruitjes in boter tot licht gekarameliseerd.
10. 10.Voeg champignons toe en bak goudbruin.
11. 11.Roer tomatenpuree en knoflook erdoor.
12. 12.Saus maken
13. 13.Bestrooi met bloem en bak kort mee.
14. 14.Schenk de marinade-wijn en bouillon erbij.
15. 15.Voeg tijm en laurier toe.
16. 16.Stoven
17. 17.Voeg kip en spek terug in de pan.
18. 18.Laat 1,5 uur zacht sudderen met deksel schuin op de pan.
19. 19.Afmaken
20. 20.Laat eventueel zonder deksel inkoken tot de saus dik en glanzend is.
21. 21.Breng op smaak met zout en peper.
22. Serveer tip Traditioneel geserveerd met:
23. 22.aardappelpuree knapperig stokbrood of eenvoudige tagliatelle
24. 23.‍ Chef-tip (authenticiteit) Gebruik bij voorkeur haan (coq) in plaats van kip voor echte traditie Laat het gerecht een dag rusten → de smaak wordt nóg beter Niet te heet laten koken: langzaam sudderen = mals resultaat